Гливи - смачні та поживні гриби, повсюдно використовувані в кулінарії. Їх можна варити, смажити, маринувати, солити, при цьому вони не втрачають своїх поживних і корисних властивостей. На відміну від своїх лісових побратимів, цей продукт доступний в будь-який час року.
Користь глив для організму полягає в їх складі, багатому вітамінами і мікроелементами. Наявність корисних речовин дозволяє зміцнити імунітет і запобігти різним захворюванням. Вживання грибів забезпечує організм біологічно активними речовинами і амінокислотами. Продукт не має токсичного впливу. Гриб глива - повністю їстівний і безпечний.
Калорійність і склад гливи
Глива - низькокалорійний продукт. У 100 г свіжих грибів міститься 33 ккал.
Харчова цінність:
- білки - 3,31 г;
- жири - 0,41 г;
- вуглеводи - 3,79 г;
- вода - 89,18 г;
- харчові волокна - 2,3 м
В результаті подальшої обробки грибів калорійність в 100 г продукту змінюється наступним чином:
| продукт | Калорійність і харчова цінність |
| варені гливи | 34,8 ккал; білки - 3,4 г; жири - 0,42 г; вуглеводи - 6,18 м |
| мариновані гливи | 126 ккал; білки - 3,9; жири - 10,9 г; вуглеводи - 3,1 м |
| тушковані гливи | 29 ккал; білки - 1,29 г; жири - 1,1 г; вуглеводи - 3,6 м |
| смажені вешенки | 76 ккал; білки - 2,28 г; жири - 4,43 г; вуглеводи - 6,97 м |
Вітамінний склад
Користь глив обумовлена їх хімічним складом. Вітаміни і мікроелементи благотворно впливають на організм і надають профілактичну дію відносно багатьох захворювань.
У складі гливи містяться такі вітаміни:
| вітамін | кількість | Користь для організму |
| Вітамін А | 2 мкг | Покращує зір, регенерує епітеліальні тканини і слизові оболонки, бере участь у формуванні зубів і кісток. |
| Бета-каротин | 0,029 мг | Синтезується в вітамін А, поліпшує зір, має антиоксидантні властивості. |
| Вітамін В1, або тіамін | 0,125 мг | Бере участь у вуглеводному обміні, нормалізує роботу нервової системи, покращує перистальтику кишечника. |
| Вітамін В2, або рибофлавін | 0,349 мг | Покращує обмін речовин, захищає слизові оболонки, бере участь в утворенні еритроцитів. |
| Вітамін В4, або холін | 48,7 мг | Регулює обмінні процеси в організмі. |
| Вітамін В5, або пантотенова кислота | 1,294 мг | Окисляє вуглеводи і жирні кислоти, покращує стан шкірних покривів. |
| Вітамін В6, або піридоксин | 0,11 мг | Зміцнює нервову й імунну системи, допомагає боротися з депресією, бере участь в синтезі гемоглобіну, допомагає засвоювати білки. |
| Вітамін В9, або фолієва кислота | 38 мкг | Сприяє регенерації клітин, бере участь в синтезі білків, підтримує здоровий формування плоду при вагітності. |
| Вітамін D, або кальциферол | 0,7 мкг | Сприяє засвоєнню кальцію і фосфору, покращує стан шкіри, бере участь в роботі нервової системи, відповідає за скорочення м'язів. |
| Вітамін D2, або ергокальциферол | 0,7 мкг | Забезпечує повноцінне формування кісткових тканин, підвищує опірність організму інфекціям, активує м'язову діяльність. |
| Вітамін Н, або біотин | 11,04 мкг | Бере участь у вуглеводному і білковому обміні, регулює рівень цукру в крові, покращує стан волосся, шкіри та нігтів. |
| Вітамін РР, або нікотинова кислота | 4,956 мг | Регулює обмін ліпідів, знижує рівень холестерину в крові. |
| бетаїн | 12,1 мг | Покращує стан шкіри, захищає клітинні мембрани, зміцнює судини, нормалізує кислотність шлункового соку. |
Сукупність вітамінів в складі глив комплексно впливає на організм, зміцнюючи імунітет і покращуючи роботу внутрішніх органів. Вітамін D нормалізує роботу м'язів і зміцнює м'язові тканини, що особливо корисно для спортсменів.
© majo1122331 - stock.adobe.com
Макро- і мікроелементи
До складу грибів входять макро- і мікроелементи, необхідні для підтримки здорового стану організму і забезпечення процесів життєдіяльності всіх органів і систем. У 100 г продукту містяться такі макроелементи:
| макроелемент | кількість | Користь для організму |
| Калій (K) | 420 мг | Нормалізує роботу серця, виводить шлаки і токсини. |
| Кальцій (Ca) | 3 мг | Зміцнює кісткову і зубну тканину, робить м'язи пружними, нормалізує збудливість нервової системи, бере участь в згортанні крові. |
| Кремній (Si) | 0,2 мг | Бере участь у формуванні сполучної тканини, підвищує міцність і еластичність судин, покращує роботу нервової системи, стан шкірних покривів, нігтів і волосся. |
| Магній (Mg) | 18 мг | Регулює білковий і вуглеводний обмін, знижує рівень холестерину, знімає спазм. |
| Натрій (Na) | 18 мг | Нормалізує кислотно-лужний і електролітний баланс, регулює процеси збудливості і скорочення м'язів, зміцнює судини. |
| Фосфор (P) | 120 мг | Бере участь в синтезі гормонів, формує кісткові тканини, регулює обмін речовин, нормалізує роботу мозку. |
| Хлор (Cl) | 17 мг | Регулює водний і кислотно-лужний баланс, нормалізує стан еритроцитів, очищає печінку від ліпідів, бере участь в процесі осморегуляции, сприяє виведенню солей. |
Мікроелементи в 100 г глив:
| мікроелемент | кількість | Користь ля організму |
| Алюміній (Al) | 180,5 мкг | Стимулює ріст і розвиток кісткової і епітеліальної тканин, впливає на активність ферментів і травних залоз. |
| Бор (B) | 35,1 мкг | Бере участь у формуванні кісткової тканини, робить її міцною. |
| Ванадій (V) | 1,7 мкг | Регулює ліпідний і вуглеводний обмін, знижує рівень холестерину, стимулює рух кров'яних тілець. |
| Залізо (Fe) | 1,33 мг | Бере участь в кровотворенні, входить до складу гемоглобіну, нормалізує роботу м'язів і нервової системи, бореться з втомою і слабкістю організму. |
| Кобальт (Co) | 0,02 мкг | Бере участь в синтезі ДНК, сприяє розщепленню білків, жирів і вуглеводів, стимулює зростання еритроцитів, регулює активність адреналіну. |
| Марганець (Mn) | 0,113 мг | Бере участь в процесах окислення, регулює обмін речовин, знижує рівень холестерину, запобігає відкладенню жирів в печінці. |
| Мідь (Cu) | 244 мкг | Утворює червоні кров'яні тільця, бере участь в синтезі колагену, покращує стан шкіри, допомагає синтезувати залізо в гемоглобін. |
| Молібден (Mo) | 12,2 мкг | Стимулює активність ферментів, виводить сечову кислоту, бере участь в синтезі вітамінів, покращує якість крові. |
| Рубідій (Rb) | 7,1 мкг | Активує ферменти, чинить антигістамінну дію, знімає запальні процеси в клітинах, нормалізує роботу центральної нервової системи. |
| Селен (Se) | 2,6 мкг | Зміцнює імунну систему, уповільнює процеси старіння, запобігає розвитку ракових пухлин. |
| Стронцій (Sr) | 50,4 мкг | Зміцнює кісткові тканини. |
| Титан (Ti) | 4,77 мкг | Відновлює пошкодження кісток, має антиоксидантні властивості, послаблює дію вільних радикалів на клітини крові. |
| Фтор (F) | 23,9 мкг | Зміцнює імунітет, кісткову тканину і зубну емаль, виводить радикали і важкі метали, покращує ріст волосся і нігтів. |
| Хром (Cr) | 12,7 мкг | Бере участь в обміні ліпідів і вуглеводів, знижує рівень холестерину, стимулює процеси регенерації тканин. |
| Цинк (Zn) | 0,77 мг | Регулює рівень цукру в крові, підтримує гостроту нюху і смаку, зміцнює імунітет, захищає від впливу інфекцій і вірусів. |
Засвоювані вуглеводи (моно- і дисахариди) в 100 г продукту - 1,11 м
Амінокислотний склад
| Незамінні і замінні амінокислоти | кількість |
| аргінін | 0,182 г |
| валін | 0,197 г |
| гістидин | 0,07 г |
| ізолейцин | 0,112 г |
| лейцин | 0,168 г |
| лізин | 0,126 г |
| метіонін | 0,042 г |
| треонін | 0,14 г |
| триптофан | 0,042 г |
| фенілаланін | 0,112 г |
| аланин | 0,239 г |
| аспаргіновая кислота | 0, 295 г |
| гліцин | 0,126 г |
| глутамінова кислота | 0,632 г |
| пролин | 0,042 г |
| Серін | 0,126 г |
| тирозин | 0,084 г |
| цистеїн | 0,028 г |
Жирні кислоти:
- насичені (пальмітинова - 0,062 г);
- мононенасичені (омега-9 - 0,031 г);
- поліненасичені (омега-6 - 0,123 г).
Корисні властивості гливи
Продукт багатий мінеральними солями, вітамінами, жирами, білками і вуглеводами, необхідними для підтримки повноцінної життєдіяльності організму.
Сік, що міститься в плодових тілах гливи, має бактерицидні властивості і запобігає розвитку кишкової палички. Гриб позитивно впливає на роботу травної системи і шлунково-кишкового тракту. Інформація, що міститься в складі клітковина очищає кишечник від шлаків і токсичних речовин.
Низький вміст жирів перешкоджає накопиченню холестерину і сприяє профілактиці атеросклерозу.
© pronina_marina - stock.adobe.com
Користь гливи:
- нормалізує артеріальний тиск;
- зміцнює імунітет і допомагає боротися з вірусами;
- знижує рівень цукру в крові;
- покращує обмін речовин;
- знижує ризик розвитку атеросклерозу;
- застосовується для лікування гельмінтозу;
- покращує зір;
- нормалізує роботу серцево-судинної системи.
За своїм складом гливи близькі до курячого м'яса, тому вони входять в раціон вегетаріанського і пісного харчування.
Гриби відмінно втамовують голод, вони ситні і поживні. А низький вміст калорій дозволяє використовувати гливи в дієтичному меню. Вітамін РР сприяє швидкому розщепленню жирів і виведенню їх з організму.
Люди, що приділяють увагу своєму здоров'ю, повинні регулярно вживати ці гриби, оскільки гливи містять більше вітамінів і мінералів, ніж будь-яка овочева культура.
Високий вміст вітамінів благотворно впливає на нервову систему, покращує мозкову активність і сприяє зняттю втоми.
Наявність полісахаридів в гливи сприяє профілактиці онкологічних захворювань. Лікарі рекомендують приймати в їжу гриби під час реабілітації після хіміотерапії.
Багато жінок використовують гливи в домашній косметології. Маски на основі м'якоті грибів благотворно впливають на стан шкіри: живлять, зволожують і омолоджують.
Шкода і протипоказання
У великих кількостях гриби можуть викликати розлад шлунка або кишечника, що супроводжується діареєю і метеоризмом.
Негативний вплив може проявлятися у вигляді алергічних реакцій.
Не рекомендується вживати гриби людям із захворюваннями серцево-судинної системи, а також маленьким дітям. Вагітним жінкам перед вживанням глив необхідно проконсультуватися з лікарем.
Важливо пам'ятати, що не можна приймати в їжу гриби без термічної обробки, це може викликати харчове отруєння.
© Natalya - stock.adobe.com
Висновок
Користь глив охоплює всі системи організму і сприяє зміцненню здоров'я. Але не варто забувати про можливі протипоказання. Перед введенням глив в раціон або використанням в якості лікувального компонента ми рекомендуємо проконсультуватися з лікарем.
