Вівсяні пластівці - все, що потрібно знати про цей продукт

Цілющі властивості вівса були відомі ще на зорі становлення медицини. Гіппократ рекомендував пити вівсяний відвар для загального оздоровлення. Правда, сучасній людині звичніше вживати в їжу не цельнозерновую крупу, а вівсяні пластівці. Готуються вони набагато швидше і при цьому входять до складу багатьох популярних страв. У статті ми розповімо, яку користь організму приносить вівсянка. Розберемо також, кому варто ставитися до неї з обережністю або зовсім прибрати з меню.

Види, склад, глікемічний індекс, калорійність вівсяних пластівців

Вівсяні пластівці - це крупа з вівса, яка пройшла кілька стадій промислової переробки: чистку, шліфування, пропарювання. На вигляд вони нагадують пелюстки різного розміру, гладкі або рифлені.

Види

Залежно від ступеня обробки виділяють основні види вівсяних пластівців:

1. Геркулес. Гладкі великі пластівці з розплющеними зерна, оброблені паром. Час приготування - 18-20 хвилин.
2. пелюсткові (Рифлені). Пластівці більш тонкі, розкатані спеціальними вулицями для отримання рифленої поверхні. Така обробка скорочує час їх приготування до 10 хвилин. Також проходять парообработку.
3. Пластівці миттєвого приготування. Максимально відшліфовані, пропарені, подрібнені, тонкі за рахунок ретельного розкочування. Не вимагають варіння. Інакше називаються розчинної вівсянкою або кашею-хвилинка з пакетиків.
4. екстра. Вид «Екстра» поділяється на 3 підвиди: найбільші пластівці (більше «Геркулеса»), з цільної крупи, мінімально оброблені без теплового впливу, зберігають властивості зерна, містять максимальну кількість клітковини; пластівці з різаною крупи, меншого розміру в порівнянні з першими; виробляються з дрібної крупи, швидко розварюються, більше підходять для харчування дітей молодшого віку.

Іноді до видів вівсяних пластівців відносять такі продукти, як мюслі і гранола. Хоча це, скоріше, вже страви з вівсянки. Вони містять у складі мед, горіхи, сухофрукти, іноді цукор. Гранола до того ж запікається і часто доповнюється пластівцями з інших круп.

Склад і зміст БЖУ

За даними довідника академіка РАМН В.А. Тутельян «Таблиці хімічного складу і калорійності російських продуктів харчування» склад вівсяних пластівців включає:

У 100 гр. вівсянки міститься 12 гр. білка, 8 гр. жиру, 67 гр. вуглеводів і 13 гр. клітковини. Енергетичне співвідношення БЖУ: 13% / 17% / 75%.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс і калорійність вівсяних пластівців залежить від способу приготування:

• сухі пластівці - 305 ккал, ГІ - 50 од .;
• зварені на воді - 88 ккал, ГІ - 40 од .;
• зварені на молоці - 102 ккал, ГІ - 60 од.

Дані наведені з розрахунку на 100 гр. продукту.

Тут ви зможете скачати таблицю глікемічного індексу і калорійності різних круп. Вона допоможе вам при складанні плану харчування і при виборі продукції в магазині.

Вибираючи продукт в магазині, звертайте увагу на:

• колір (кремово-білий з бежевим відтінком) і цілісність пластівців;
• герметичність і матеріал упаковки - в поліетиленовому пакеті вівсяні пластівці зберігаються на 4-6 місяців довше, ніж в картонній тарі;
• термін придатності: відлік йде не від дати розфасовки, а від дати виробництва.

При тривалому зберіганні пластівці часто набувають гіркуватий смак, тому запасів вівсянки робити не варто.

Корисні властивості вівсяних пластівців

Вівсянка - відмінне джерело полісахаридів, або так званих «повільних» вуглеводів. Такі речовини допомагають людині зберегти енергію на тривалий час після їжі, підтримують емоційний фон, покращують настрій. Регулярне вживання пластівців перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, покращує роботу серця, стабілізує вагу. Найбільш благотворний ефект вони надають на мозкову активність, шлунок і зовнішність.

Вплив на шлунково-кишковий тракт

Каша з вівсяних пластівців, особливо рідкої консистенції, обволікає шлунок, створюючи захисну середу і знижуючи зайву кислотність. Тому її особливо рекомендують гастроентерологи при гастриті і виразці, щоб знімати хворобливі відчуття без ліків.

Вівсянка виводить шлаки і токсини, нормалізує метаболізм, роботу всіх органів шлунково-кишкового тракту. Через високий вміст клітковини і грубого волокна для кишечника пластівці виконують роль м'якого скрабу. В результаті очищаються стінки, поліпшується прохідність, стабілізується перистальтика.

«Їжа» для мозку

Саме так багато дієтологів цілком заслужено називають вівсянку. Пластівці, багаті вітамінами групи В, позитивно впливають на роботу мозку. Піридоксин (В6) допомагає клітинам мозку засвоювати амінокислоти і поживні речовини. Пантотенова кислота (В5) покращує розумові здібності. Холін (В4) стоїть на захисті оболонки клітин сірої речовини. Крім того, йод, що міститься в пластівцях, збільшує концентрацію уваги, а залізо і цинк нормалізують когнітивну функцію.

Краса шкіри і волосся

Цілюща дія вівсяних пластівців на шкіру багатогранно. Вони сповільнюють процес старіння і утворення зморшок, підтримують водний баланс, знімають запалення, живлять волосяні коріння.

У домашніх умовах пластівці використовуються також для приготування:

• масок (для шкіри обличчя і голови);
• скрабів;
• засобів для вмивання;
• тоніків;
• натуральної пудри.

Косметичні засоби з вівсянки універсальні. Вони підходять для шкіри будь-якого типу, а ефект від їх впливу видно відразу.

А чи можуть вівсяні пластівці завдати шкоди організму?

При всій очевидній користі в деяких випадках вівсяні пластівці можуть завдати шкоди. В першу чергу це стосується вівсянки швидкого приготування. Багатоетапна промислова обробка зерна до стану каші-хвилинки позбавляє пластівці цілющих властивостей вівса. Грубе волокно знищується, щоб скоротити час приготування. Значно підвищується глікемічний індекс.

Регулярне вживання так званої «розчинної» вівсяної каші призводить до набору зайвої ваги. Та ж проблема очікує людей, присмачують вівсянку великими порціями вершкового масла, цукру, молока. У цьому випадку навіть найкорисніший «Геркулес» викличе проблеми в роботі органів і систем організму.

Важливо! Для профілактики остеопорозу літнім людям варто скоротити споживання вівсяної каші до 2-3 разів на тиждень.

Шкода вівсяних пластівців пов'язаний також з наявністю в їх складі фітіновой кислоти. Фітин міститься в злаках, бобових, горіхах і має сильні демінералізірующей властивостями. Підступне з'єднання вимиває кальцій з кісток і перешкоджає засвоєнню корисних мінералів з самих пластівців. Але не варто впадати в паніку: щоб заробити остеопороз від вівсянки, здоровій людині потрібно з'їсти величезну кількість каші.

Тут можна завантажити таблицю змісту фітіновой кислоти в різних продуктах.

Нюанси вживання

Калорійність вівсяних пластівців не найменша, тому краще зробити їх основою ранкової трапези. Корисніше для організму каша, приготована на воді в поєднанні з фруктами або ягодами.

Вівсянка при вагітності

Вівсяна каша входить в перелік продуктів, особливо рекомендованих вагітним жінкам. В пластівцях міститься велика кількість мікроелементів і вітамінів, які життєво важливі в період виношування дитини.

Виділимо ключові з них.

1. Фолієва кислота: попереджає розвиток вроджених вад у плода.
2. Залізо: запобігає анемії у вагітних і кисневе голодування плода.
3. Вітамін В6: знижує стрес, бореться з токсикозом.
4. Ніацин, тіамін, рибофлавін: позитивно впливають на зовнішність (особливо - на стані шкіри, нігтів, волосся).
5. Клітковина: забезпечує нормальний процес травлення, вирішує проблему запорів без застосування лікарських засобів.

Шкода вівсяні пластівці можуть принести в разі, якщо майбутня мама вживає їх в надмірній кількості. Дотримуйтеся добової норми - не більше 300 гр. готового продукту.

При лактації

Після пологів організм жінки, що годує ослаблений і потребує швидкого відновлення. На допомогу знову прийдуть вівсяні пластівці: забезпечать енергією, посприяють загоєнню родових травм. Однак будь-який новий продукт молодій мамі варто вводити раціон обережно. Почати варто з каші «Геркулес» або «Екстра №1», звареної на воді.

Мама з'їдає невелику порцію (кілька столових ложок) і спостерігає за реакцією малюка. Якщо немає кольок, не змінився стілець дитини, чи не з'явилися висипання, сміливо додаємо вівсяні пластівці в меню на регулярній основі. Якщо проблеми все ж таки виникли, знову спробувати вівсянку можна тільки через місяць.

Рекомендована норма - 200-250 гр. готової каші. Така порція не перевантажити кишечник крихти і не викличе підвищеного газоутворення. Пластівці на молоці педіатри радять включати в раціон, коли малюкові вже виповниться 3 місяці.

При схудненні

Живильні характеристики вівсяних пластівців роблять їх універсальним продуктом для безлічі відомих дієт, в тому числі при надмірній вазі. Включаючи в меню кашу на воді без масла, солі, цукру, ви значно знизите калорійність раціону, прискорите білковий обмін, збільшите м'язову масу, зменшите кількість зайвої жирової тканини.

Вівсяні пластівці можуть бути основою монодієти. Протягом 5 днів людина харчується тільки вівсянкою: по 250 гр. 4-5 раз в день. Вага зазвичай знижується на 4-6 кг. Правда, такий спосіб підходить не всім, і назвати його абсолютно безпечним не можна. Корисніше влаштовувати собі 1-2 рази на тиждень розвантажувальні «вівсяні» дні на пластівцях.

Вівсянка в дитячому меню

Перше знайомство з кашею з вівсяних пластівців починають з введення прикорму у немовлят. Для малюків на штучному вигодовуванні - у віці 6-7 місяців, на природному - в 8-9 місяців. Кращий варіант - перемолоти пластівці в муку і готувати на воді або молочної суміші. Після року кашу варять з вівсянки без подрібнення на молоці (якщо на нього немає алергії). Густота каші залежить від смакових пристрастей дитини.

У дитячому меню вівсяні пластівці використовуються в супах, запіканках, випічці, киселях, десертах. Однак найкорисніший варіант для дітей будь-якого віку - гаряча вівсяна каша на сніданок. Такий результат отримали американські дієтологи з Кардіфського університету (Cardiff University, Велика Британія).

За підсумками дослідження школярі у віці від 9 до 11 років, які регулярно снідали, демонстрували кращі результати в навчанні в порівнянні з однолітками, ігнорували прийом їжі вранці. При цьому ті, хто їли не сухі сніданки, чіпси або сендвічі, а харчувалися кашею їх вівсяних пластівців, протягом 18 місяців показали значний прогрес розумових здібностей.

Кому протипоказані вівсяні пластівці?

Основне протипоказанням для вживання продуктів харчування - харчова алергія. Однак непереносимість саме вівсяних пластівців у людей практично не зустрічається. Правда, причиною повністю відмовитися від вівсянки може стати рідкісна патологія під назвою целіакія.

Захворювання являє собою непереносимість глютену - рослинного білка пшениці та східних злакових (жита, ячменю). У вівсі глютену немає, а його аналог авенін викликає негативну реакцію у хворих на целіакію лише в 1% випадків. Здавалося б, вівсяні пластівці в такому випадку практично безпечні. Але це не так.

Трапляється, що овес збирають на полях, де до цього виростала пшениця, а пластівці виробляють на обладнанні, де обробляються пшеничні або житні зерна. Тому глютен в незначній кількості потрапляє і в вівсянку. Якщо ж виробник гарантує, що вирощування та переробка вівсяних пластівців проводилася без «контакту» з пшеницею, то продукція маркується міткою «без глютену».

Відмовитися від вівсяних пластівців швидкого приготування варто, перш за все, людям з діагнозом «діабет» (1 і 2 типу). Продукт, практично позбавлений грубого волокна, переробляється в організмі і засвоюється стрімко. Результат - різке збільшення рівня глюкози в крові.

Зверніть увагу! Пластівці типу «Геркулес» та інші, мінімально оброблені і вимагають тривалого варіння, навпаки надзвичайно корисні діабетикам. Через високий вміст клітковини вони підтримують стабільний рівень цукру. Більш того, інулін, який входить до складу вівсянки, інсулінозалежний пацієнтам допомагає знизити щоденну дозу ліків.

Виключити вівсянку з меню лікарі радять також пацієнтам з подагрою. Пурини в пластівцях для здорових людей потрібні для засвоєння вітамінів і обмінних процесів. Організму хворих вони шкодять, сприяючи накопиченню в суглобах сечової кислоти і провокуючи загострення подагричного артриту.

Висновок

Вівсяні пластівці - корисний і навіть цілющий продукт харчування. Їх сприятливий вплив на організм в рази перевершує потенційну шкоду від вживання. Незамінний блюдо на сніданок підтримає здоров'я, поліпшить настрій, забезпечить відмінне самопочуття і ясність розуму в будь-якому віці.

Дивіться відео: 15 Простых Способов Похудеть за 2 Недели (Листопад 2024).