Червоний рис - корисні властивості, протипоказання, особливості виду

Ще кілька років тому червоний рис був екзотичним продуктом для росіян. Однак сьогодні його популярність стрімко зростає, особливо у прихильників правильного харчування і здорового способу життя. Саме дикий рис червоного кольору вважається найбільш корисним серед інших нешліфованих видів рису, в яких також збережена цінна висівковий оболонка. Недарма в Стародавньому Китаї червоний рис був доступний тільки знатним особам і членам сім'ї імператора.

Склад і властивості червоного рису

Червоним називають рис, що пройшов незначну промислову обробку без шліфування, з кольором оболонки від рубіново-червоного до бордово-коричневого. Саме в ній містяться найбільш цінні речовини. Крупа з такого злаку легко готується, має приємний, трохи солодкуватим горіховим смаком і хлібним ароматом.

У таблиці наведено дані про найпоширеніші сортах червоного рису:

Скачайте таблицю сортів червоного рису тут, щоб вона завжди була у вас під рукою.

Калорійність червоного рису в сухому вигляді варіюється від 355 до 390 ккал в 100 г, але кількість калорій знижується в 3 рази після приготування продукту. У порції звареного злаку всього 110-115 ккал. До того ж його відносять до корисних складних вуглеводів. Адже показник глікемічного індексу в залежності від сорту червоного рису становить від 42 до 46 од.

Склад червоного рису (100 г):

• Білки - 7,6 г
• Жири - 2,4 г
• Вуглеводи - 69 г
• Клітковина - 9,1 г

вітаміни:

• А - 0,13 мг
• Е - 0,403 мг
• РР - 2,3 мг
• В1 - 0,43 мг
• В2 - 0,09 мг
• В4 - 1,1 мг
• В5 - 1,58 мг
• В6 - 0,6 мг
• В9 - 0,53 мг

Макро-, мікроелементи:

• Калій - 230 мг
• Магній - 150 мг
• Кальцій - 36 мг
• Натрій - 12 мг
• Фосфор - 252 мг
• Хром - 2,8 мкг
• Залізо - 2,3 мг
• Цинк - 1,7 мг
• Марганець - 4,1 мг
• Селен - 25 мкг
• Фтор - 75 мкг
• Йод - 5 мкг

Червоний рис в кулінарії використовується для приготування гарнірів, супів, салатів. Може бути і самостійною стравою. Найкраще поєднується з м'ясом птиці, рибою, овочами (виняток крохмалисті: картопля, ріпа, квасоля). Час варіння - близько 40 хвилин, співвідношення крупи і води - 1: 2,5. У готовий рис допустимо додати рослинне масло: оливкова, лляна та ін.

Порада: в червоному рисі збережений зародок, тому він підходить для пророщування. Зазвичай перші паростки з'являються через 3-4 дні, якщо зерна помістити у вологе середовище. Насипте рис в 1 шар на тарілку або невелике блюдо і накрийте мокрою марлею або тканиною (лляної, х / б).

Чим корисний червоний рис?

Червоний рис поєднує в собі корисні властивості всіх сортів нешліфований і дикого рису з індивідуальними цінними якостями. Завдяки збалансованому складу, який багатий на вітаміни А, Е, всієї групи В, калієм і магнієм, злак стабілізує обмінні процеси і артеріальний тиск, підтримує нормальну роботу серцево-судинної системи, перешкоджає накопиченню солей в суглобах.

Благотворно рис з червоною оболонкою впливає на м'язову тканину, за що цінується спортсменами. Він стабілізує настрій і загальний емоційний фон, бере участь у виробленні серотоніну. Через низький глікемічного індексу крупу можуть спокійно вживати діабетики. Червоний рис не тільки не викликає стрибків глюкози в крові, але допомагає організму виробляти власний інсулін.

У пігментах, які забезпечують червоно-бордовий відтінок оболонки, міститься велика кількість антиоксидантів. Таке ж, як в яскравих овочах і фруктах. Їх позитивний вплив проявляється в зниженні концентрації вільних радикалів, що руйнують захисну оболонку здорових клітин тканин і органів.

В результаті:

• підвищується стійкість до будь-яких захворювань;
• зменшується ризик появи злоякісних новоутворень (особливо у всіх відділах кишечника);
• сповільнюються процеси старіння.

Що входять до складу амінокислоти роблять червоний рис альтернативою м'ясним продуктам. Це рослинний джерело заліза, що корисно для профілактики анемії. Регулярне вживання червоного рису (2-3 рази на тиждень) стимулює вироблення природного колагену. Підвищується пружність шкіри, тон стає рівніше. Дами відзначають явні поліпшення в стані волосся і нігтів, коли в регулярне меню включають цей вид рису.

Червоний рис для схуднення

Дієтологи виділяють червоний рис за його користь для схуднення. Його поживні властивості доповнюються відсутністю навантаження на шлунок і кишечник. Клітковина, яка міститься у великій кількості в висівковий оболонці, потрапляючи в шлунок, з'єднується з водою і значно збільшується в об'ємі.

Апетит в результаті знижується, а харчові волокна забезпечує легке і динамічне просування з'їденого по шлунково-кишковому тракту. При цьому зайві жири не всмоктуються в стінки кишечника. Плюс енергетична цінність продукту висока, і як результат: на тривалий час не тільки зберігається відчуття насичення, не турбує голод, але з'являється досить сил і енергії для тренувань або інших фізичних навантажень.

Виключно на червоному рисі базується популярна очищаюча дієта. Її тривалість - 3 дні. Напередодні дієти і після неї слід скоротити смажене і борошняне, обмежити сіль і цукор, збільшити в раціоні кількість свіжих овочів. Меню дієти: 250 г червоного рису в день. Його потрібно зварити без добавок і розділити на 4 рівних прийоми їжі. Є, ретельно пережовуючи. Припустимо з'їдати також 3-4 яблука без шкірки. Не менш важливий в такий детокс-системі питний режим. Дієта дозволяє розвантажити ШКТ, скинути близько 2 кг, вивести зайву сіль, рідина і токсини.

Шкода червоного рису

Червоний рис дозволений для використання в дитячому, дієтичному, спортивному та будь-якому іншому меню саме тому, що не робить на організм згубного впливу. Враховуйте його калорійність, коли вводите страви з злаку в раціон, і тоді рис буде абсолютно безпечний. Особливо це важливо для тих, хто строго стежить за добовим калоражем їжі і пропорціями БЖУ.

Єдине зауваження: якщо ви ніколи не пробували червоний рис, то перша порція повинна бути не більше 100 м Новий, незнайомий для вашого шлунково-кишкового тракту продукт, до того ж містить велику кількість клітковини, може викликати в кишечнику надмірне газоутворення. Не варто починати готувати страву з червоного рису, якщо у вас загострення проблем з шлунково-кишковим трактом.

Щоб остаточно виключити навіть потенційну шкоду червоного рису, перед цим переберіть крупу і ретельно її промийте. У пачках з нешліфованим зерном часом трапляється непотрібна лушпиння, дрібне сміття або неочищені зерна.

Чи є протипоказання для вживання?

Єдина причина відмовитися від червоного рису повністю - його індивідуальна непереносимість. Хоча такі випадки трапляються вкрай рідко, так як всі сорти і види рису відносяться до гіпоалергенним продуктам харчування. Через відсутність в складі глютену червоний рис не заборонений навіть страждають ціліакіей, яким протипоказані жито, пшениця, овес, ячмінь. Вживати цей вид рису краще не частіше 1 разу на тиждень при низькому тиску, хворобах печінки і нирок.

Зверніть увагу! Не варто плутати червоний рис нешліфований (мінімально оброблений рис) і червоний рис ферментований. Останній - всього лише білий шліфований рафінований рисом червоного кольору, який піддався впливу грибкових бактерій типу Monascus. Через процесів бродіння він придбав бордово-бурий відтінок.

Такий рис не готують, а використовують як приправу, харчового барвника в м'ясній промисловості і складовою деяких БАДів. Він широко застосовується в китайській народній медицині. Однак важливо відзначити, що ферментований, або дріжджовий рис заборонений на території країн ЄС через багатьох протипоказань. Серед них: вагітність, період лактації, дитячий вік, ниркова або печінкова недостатність, несумісність з деякими продуктами (наприклад, цитрусовими) та ін.

Висновок

У порівнянні з традиційними видами рису червоний коштує дорожче. Тому низька ціна повинна змусити вас засумніватися в якості продукту. Особливих умов зберігання червоний рис не вимагає. Досить помістити його в темне місце в закритій ємності.

Дивіться відео: САМЫЙ ВКУСНЫЙ ЛАГМАН С РИСОМГАН-ФАН С РИСОМ (Січень 2025).