Соя - склад і калорійність, користь і шкода

Соя - це плоди трав'янистої культурного рослини з високим вмістом вітамінів, мінералів та інших речовин, які приносять величезну користь здоров'ю жінок і чоловіків. Соєві боби можна варити або тушкувати і вживати в пророщенном вигляді.

Соя - це унікальний інгредієнт, з якого роблять безліч інших соєвих продуктів: молоко, крупу, олію, борошно, м'ясо, пасту, соуси, спаржу, сир тофу, едамаме, Юбу. Все це входить в дієтичне та спортивне харчування, а тому цінується людьми, які намагаються тримати себе в формі. При цьому варто знати, якої шкоди можуть завдати соєві боби і продукти з них і які протипоказання до їх вживання. Про все це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Калорійність сої

Калорійність соєвих бобів може бути різною. Пов'язано це з тим, який обробці піддавався продукт. Боби можна зварити, посмажити або згасити з іншими компонентами, наприклад, з м'ясом і овочами. Є різниця в кількості калорій відварних, свіжих, смажених бобів. У деяких випадках ця різниця суттєва.

© aki - stock.adobe.com

У таблиці представлені дані про загальну кількість калорій на 100 г і харчову цінність сої різних видів.

Найбільш калорійні смажені боби: в них калорій майже втричі більше, ніж в відварних, в чотири рази більше, ніж в пророщеної сої, на 100 з невеликим більше, ніж у свіжій. Тобто калорійність сої буде прямо залежати від того, в якому вигляді планується її спожити.

Продукти, виготовлені з сої, часто входять в дієтичне харчування завдяки низькій калорійності. Однак є й ті, в яких калорій багато. Щоб знати, які продукти не додадуть ваги, а які, навпаки, негативно позначаться на фігурі, надамо вам таблицю з показниками.

Продукти з сої - непогана заміна молока, м'яса, борошна, пасті. Наприклад, в соєвому борошні 291 ккал, тоді як в пшеничного - 342, в соєвої пасти міститься 197 кілокалорій, а в пшеничного - 344. Враховуйте показники калорійності свіжих, варених і смажених бобів.

Хімічний склад і корисні властивості

Корисні властивості сої пов'язані з її хімічним складом. Продукт сприятливо впливає на здоров'я людини завдяки тому, що в рослині міститься безліч вітамінів, мінералів, амінокислот і інших нутрієнтів. Кожна речовина впливає на ту чи іншу систему або орган, а в комплексі вони стають основою для здоров'я і відмінного самопочуття.

Отже, чим же багата соя?

© Keddy - stock.adobe.com

Соєві боби дійсно містять в собі безліч речовин, користь яких для організму людини просто величезна. Вітамінний, амінокислотний, білковий і інші склади, як згадувалося раніше, впливають на всі системи. Розглянемо це питання докладніше:

1. Вітаміни групи В. Чинять активний вплив на нервову, імунну систему. Ці речовини покращують роботу мозку, впливають на метаболізм і обмінні процеси. Саме вітаміни групи В комплексно впливають на організм. Вони заряджають бадьорістю, стимулюють фізичну активність. Позитивний вплив на імунітет - також заслуга вітамінів групи В.
2. Вітаміни А і С. Борються з вірусними та інфекційними захворюваннями. Ці речовини - натуральні антиоксиданти. Вітамін А також впливає на органи зору: знімає напругу і втому.
3. Токоферол. Приєднується до вітамінів А і С, проявляючи свої антиоксидантні властивості, уповільнює старіння клітин, при цьому знижується активність вільних радикалів.
4. Лецитин. Легко засвоюється, завдяки чому прискорюється обмін речовин і, як наслідок, йде зайва вага. З'єднання лецитину і холіну позбавляє організм від шкідливого холестерину. Тобто соєві боби - це хороша профілактика серцево-судинних захворювань.
5. Мідь і залізо. Перешкоджають розвитку анемії, беруть участь в роботі кровоносної системи, приводять її в норму.
6. Вітамін Е і К. Благотворно впливають на кровоносну систему. Ці речовини покращують згортання крові і сприяють розширенню судин. Вітамін Е має омолоджуючі властивості, тобто шкіра стає більш пружною, красивою і ніжною, а зморшки розгладжуються. Лікарі відзначають благотворний вплив вітаміну Е на репродуктивну функцію.
7. Амінокислоти. Відповідають за безліч функцій. Одна з найважливіших - це виведення з організму важких металів і радіонуклідів. Очищення від таких шкідливих речовин має велике значення для людей, які живуть в регіонах з несприятливими екологічними умовами. Крім того, це будівельний матеріал для клітин організму.
8. Харчові волокна. Відповідають за виведення шлаків і токсинів. Завдяки цьому нормалізується робота шлунково-кишкового тракту. Стабілізуються процеси в підшлунковій залозі, шлунку, кишечнику. Харчові волокна вирішують такі проблеми, як метеоризм, здуття, діарея, запор.

Це корисні властивості сої, які впливають на здоров'я і чоловіків, і жінок. А тепер зупинимося докладніше на тому, яка користь соєвих бобів виключно для прекрасної половини людства.

Що стосується жінок, то в сої є натуральні ізофлавони, які позитивно впливають на гормони. Завдяки цим речовинам регулюються і відновлюються всі процеси, пов'язані з гормональною системою. Побічні ефекти при цьому повністю відсутні. Отже, користь сої для жіночого організму така:

• вживання соєвих бобів зменшує ризик розвитку злоякісних онкологічних захворювань, таких як рак грудей;
• жири в жіночому організмі не відкладаються завдяки лецитину, який є в складі сої, також утворилися жирові клітини спалюються, що призводить до позбавлення від зайвої ваги;
• продукти, які виготовлені з сої, полегшують перебіг клімаксу, хворобливі симптоми якого викликані недоліком естрогену. Припливи пропадають, знижується ризик розвитку остеопорозу.

Окремо акцентуємо увагу на користь пророщеної сої. У паростках багато цінного для здоров'я білка. Крім цього, вони багаті вітамінами, мінералами, ферментами та іншими біологічно активними речовинами. При цьому калорійність паростків досить низька. Завдяки вживання пророщеної сої кишечник очищається від токсинів і канцерогенів. Грубі волокна розбухають, вбирають в себе всі шкідливі речовини і позбавляють від них організм. Примітно те, що в паростках сої на 30% більше клітковини, ніж у пшениці.

Шкода і протипоказання до вживання

Ідеальних продуктів в природі не існує. Все так чи інакше можуть завдати шкоди організму, а для деяких категорій людей і зовсім є строгі протипоказання до вживання. Соя не стала винятком. Її вживання в надмірній кількості може мати негативні наслідки. Якими ж саме?

1. У соєвих бобах містяться речовини, які можуть порушити роботу щитовидної залози та ендокринної системи. У цьому випадку є ризик формування зоба, тиреоїдиту і аналогічних захворювань.
2. У бобах є щавлева кислота, яка в надмірній кількості призводить до розвитку сечокам'яної хвороби.
3. Засвоєння деяких макро- і мікроелементів (цинку, кальцію, заліза, йоду) сповільнюється через ферментів, які входять до складу сої.
4. Надмірне вживання продуктів з сої викликає гіпертрофію підшлункової залози, внаслідок чого порушується її нормальна робота. Відповідно, це призводить до больових відчуттів і порушень в інших системах і органах.
5. Прогресування хвороби Альцгеймера, старечої деменції також прискорюється через що містяться в сої речовин.
6. Соєві фітоестрогени корисні, проте в надмірній кількості вони порушують роботу статевої системи у жінок, сприяють збоїв в менструальному циклі, гострим болів під час його протікання, ускладнюють процес дітонародження. Дівчатка розвиваються швидше через цих речовин, а хлопчики, навпаки, повільніше. Надлишок фітоестрогенів може спровокувати викидень під час вагітності, а також привести до дефектів розвитку плоду.
7. Для чоловіків ізофлавони сої теж небезпечні, оскільки через них знижується вироблення тестостерону, послаблюється потенція, з'являються проблеми з вагою.

Виходячи з цього, можна скласти список людей, яким соя і соєві продукти протипоказані. Отже, повністю виключити продукт з раціону або вживати його в мінімальній кількості рекомендується:

• вагітним жінкам;
• маленьким дітям;
• людям із захворюваннями ендокринної системи;
• людям з індивідуальною непереносимістю (алергією).

Тим, у кого цукровий діабет або проблеми із зайвою вагою, вживання соєвих продуктів дозволяється, але тільки в невеликій кількості. Не варто забувати, що навіть здорова людина може з'їдати в день не більше 150-200 г сої. З обережністю варто ставитися до генетично модифікованих продуктів. Науково доведено, що ГМО-соєві боби викликають алергічні реакції і сприяють значній набирання ваги.

Соя принесе організму тільки користь, якщо дотримуватися добової норми її споживання, слідувати рекомендаціям лікаря і не забувати про протипоказання до прийому бобів і продуктів з них.

Соя для схуднення і спортивного харчування

Доведено, що вживання плодів сої сприяє схудненню, крім того, продукт сприяє формуванню рельєфної мускулатури у спортсменів. За рахунок чого це відбувається? Як говорилося раніше, соя багата вітамінами Е і групи В, замінними і незамінними амінокислотами (білком), мінералами (калій, залізо, кальцій, фосфор) і іншими корисними речовинами. Завдяки цьому продукти з сої (соєве молоко, соєве м'ясо, сир тофу, соєвий соус) легко засвоюються. У них багато рослинного білка і біологічно активних компонентів.

© denio109 - stock.adobe.com

Корисні речовини в складі соєвих бобів і паростків знижують рівень холестерину, покращують обмінні процеси в організмі. У комплексі з фізичними навантаженнями ці компоненти допомагають не тільки позбутися від зайвої ваги, але при цьому і не втратити м'язову масу. Існує величезна кількість соєвих дієт, завдяки яким можна схуднути, підтягти мускулатуру, позбутися целюліту і усунути набряки. Дієтичне соєве харчування - шлях до здорового і красивого тіла.

У чому суть соєвої дієти?

Соєва дієта не означає, що необхідно їсти виключно сою. Головний принцип - вживати аналоги звичайним продуктам. Наприклад, звичайне коров'яче молоко замінюють соєвим, пшеничне борошно - соєвим борошном, яловичину, курку, свинину - соєвим м'ясом. Щодо останнього це тільки за бажанням, адже деякі сорти м'яса теж бувають низькокалорійними при правильному приготуванні.

Є багато різних дієт на сої, проте в будь-якому варіанті слід дотримуватися таких принципів:

1. Харчуватися часто, але невеликими порціями (по 200 г за прийом їжі). Повинно бути 4-5 прийомів їжі.
2. За день необхідно випивати не менше 1,5-2 л рідини. Крім води, дозволяється пити зелений чай, але тільки без додавання цукру.
3. Сіль замінюється соєвим соусом.
4. Для заправки страв під час їх приготування дозволяється використовувати оливкову олію, лимонний сік або соєвий соус. Ніяких тваринних жирів і заправок на їх основі.
5. Страви повинні готуватися виключно на пару або запікати в духовці. Допустима варіння, але жарка суворо заборонено.
6. Із соєвого дієти виходити поступово, щоб зберегти отримані результати.

Основа дієти

Основа соєвої дієти - це боби, молоко, сир тофу, соєве м'ясо. Ці продукти з сої дозволяється доповнювати іншою їжею. Під час соєвої дієти не слід відмовлятися від:

• овочів (помідорів, огірків, моркви, буряка, перцю, капусти);
• фруктів і натуральних соків з них (ківі, слив, цитрусових, яблук);
• грибів;
• круп (вівсянки, гречки, бурого рису);
• сухофруктів (кураги, чорносливу);
• бобових (стручкової квасолі, гороху);
• хліба (житнього або висівкового злакового), цельнозерністой хлібців.

Ці продукти обов'язково повинні бути в раціоні. Знову ж таки, їх не можна смажити. Дієтична їжа - це запечені, варені або приготовані на пару страви.

Важливо! Строго забороняються такі продукти: шоколад, солодкі борошняні вироби, какао, макарони, білий рис, жирне м'ясо і риба. Необхідно повністю відмовитися від алкогольних і газованих напоїв, натуральної та розчинної кави, цукру і солі. Виключіть з раціону соління, копчені продукти, фастфуд і напівфабрикати.

Перш ніж сісти на соєву дієту, ми рекомендуємо звернутися до фахівця. Він допоможе розробити правильне щоденне меню, визначитися з тривалістю дієти в залежності від того, скільки кілограмів необхідно скинути. Спеціаліст пояснить, як правильно вийти з соєвої дієти і ввести в раціон продукти тваринного походження.

Соєві продукти цінуються спортсменами за те, що їх вживання відновлює сили після важких фізичних навантажень, збагачує організм корисними речовинами, дарує відчуття ситості при мінімальному надходженні калорій. Соя не завдасть шкоди фігурі, а сприятиме оздоровленню, схудненню і підтягнутому зовнішнім виглядом. Цей продукт обов'язково слід ввести в раціон при відсутності протипоказань.

Дивіться відео: Льняное масло ПОЛЬЗА. Правила использования. (Листопад 2024).