Баранина - склад, користь, шкода і харчова цінність

Баранина - смачне, поживне і корисне м'ясо. Його характерна риса - специфічний запах. Найбільшою харчовою цінністю і кращими гастрономічними якостями володіє м'ясо молодих баранчиків. У кулінарії, особливо східних країн, баранина застосовується особливо широко. Але чи всі ми знаємо про цей продукт? Яка його користь для організму людини, чи можна його їсти на дієті і включати в спортивне харчування?

У статті розберемося з питаннями хімічного складу і калорійності м'яса, розглянемо користь і шкоду баранини для організму людини.

Калорійність і харчова цінність баранини

Показник калорійності баранини спочатку може налякати, проте відсоток жиру в цьому м'ясі нижче, ніж у свинині, а кількість білка однакове. При цьому холестерину менше, ніж в яловичині і свинині.

Однак калорійність сирого продукту немаленька - 202,9 ккал. Енергетична цінність ягняти трохи менше - 191 ккал.

Харчова цінність свіжої баранини така:

• білки - 15,6 г;
• жири - 16,3 г;
• вуглеводи - 0 м

Варто знати! Калорійність продукту безпосередньо залежить від віку тварини: чим старше баран, тим більше енергетична цінність його м'яса.

В їжу намагаються використовувати молоде м'ясо, яке ще не встигло накопичити жир. Саме тому ягнятину, тобто м'ясо молодих баранчиків, можна сміливо вживати в період дієти.

Розберемося докладніше з калорійністю продукту після різних видів термічної обробки, а також з основними показниками харчової цінності (БЖУ). Дані в таблиці вказані на 100 г.

Отже, баранина - м'ясо досить калорійне незалежно від способу приготування. Однак в продукті після приготування практично відсутні вуглеводи.

Досить популярна частина баранини - корейка, спинна частина туші, в якій є не тільки м'ясо, але і ребра, так зване каре. Ця частина вважається найніжнішою і соковитою, тому з неї готують найвишуканіші страви.

Безсумнівно, багатьох цікавить калорійність корейки і її харчова цінність на 100 г:

• калорійність - 255 ккал;
• білки - 15,9 г;
• жири - 21,5 г;
• вуглеводи - 0 г;
• харчові волокна - 0 г;
• вода - 61,7 м

Вуглеводи в корейці, як і в інших частинах баранини, відсутні зовсім. Тому в період дієти не забороняється включати таке м'ясо в раціон харчування худне. Однак найкраще під час схуднення використовувати пісне (нежирне) м'ясо барана.

Калорійність такого продукту дорівнює 156 ккал, а харчовий склад просто ідеальний:

• білки - 21,70 г;
• жири - 7,2 г;
• вуглеводи - 0 м

Наведені цифри вказують на те, що баранина може використовуватися в якості дієтичного м'яса.

Крім збалансованого складу БЖУ, в баранині присутня безліч вітамінів і необхідних організму макро- і мікроелементів.

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Хімічний склад м'яса

Хімічний склад м'яса різноманітний. У баранині містяться вітаміни групи В, які сприятливо впливають на обмін речовин. Також в м'ясі тварини містяться вітаміни К, D і Е, які стимулюють роботу кровоносної системи, зміцнюють кістки і підвищують імунітет.

Баранину рекомендують їсти для профілактики рахіту і аутоімунних захворювань.

Мінеральний склад м'яса багатий і різноманітний: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій і залізо - це все міститься в баранині. Наявність заліза підвищує гемоглобін, а в поєднанні з вітамінами групи В речовина добре засвоюється. Калій покращує роботу серцево-судинної системи.

Далі в таблиці вказані всі вітаміни, а також мікро- та макроелементи, що містяться в м'ясі. Всі дані наведені з розрахунку на 100 г.

М'ясо барана багато і амінокислотами, а вони сприяють утворенню червоних кров'яних тілець і синтезу гемоглобіну. Крім того, вони покращують обмінні процеси в м'язовій тканині, захищають організм людини від стресів і вірусних захворювань. У таблиці нижче наведено перелік амінокислот, які містяться в 100 г баранини.

У баранині містяться майже всі амінокислоти, які необхідні організму для побудови нових клітин.

Користь баранини для організму людини

Користь баранини в першу чергу полягає в великій кількості білка. Також баранина містить менше жиру, ніж свинина, тому варене м'ясо часто включають до складу різних дієт. Через високий вміст фтору м'ясо рекомендують всім, оскільки цей елемент зміцнює зуби і кістки.

Корисно включати в раціон баранину людям з цукровим діабетом. Справа в тому, що в цьому продукті багато лецитину, а він регулює вироблення інсуліну в організмі і сприяє профілактиці захворювання, стимулюючи роботу підшлункової залози.

Відмітна особливість баранини - невисокий рівень холестерину в порівнянні зі свининою. При цьому, вживаючи баранину, можна навіть знизити рівень шкідливих холестеринових сполук в організмі.

Для серця і судин цей продукт теж корисний, тому що містить у собі калій, натрій і магній. Також баранина може похвалитися вмістом йоду, який необхідний для нормальної роботи щитовидної залози.

Окрему увагу варто приділити вітамінним складом баранини. Цей продукт містить в собі в достатній кількості вітаміни групи В, які не тільки зміцнюють імунну та серцево-судинну системи, а й покращують роботу центральної нервової системи (ЦНС).

Баранину рекомендують вживати людям з анемією, так як в м'ясі міститься залізо. Хоча цієї речовини тут не так багато, як в яловичині, його вистачає для нормалізації оптимальних показників заліза. Людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю, не завжди дозволяють їсти м'ясо, однак м'ясні бульйони на баранині дозволені.

Баранячий курдюк

Баранячий курдюк - це об'ємне жирове відкладення, яке утворюється в хвостовій частині. У цьому жиру міститься ще більше корисних речовин і елементів, ніж в м'ясі тварини, і при цьому абсолютно немає токсинів. З курдюка готують багато страв - плов, шашлик, манти. Широко застосовується цей продукт в народній медицині. Ним лікують різні легеневі захворювання, наприклад, бронхіт, трахеїт та інші. Курдюк корисний для чоловіків, так як підвищує потенцію. Для жінок цей продукт не менш корисний, його використовують в косметологічних цілях, додаючи в креми та мазі.

Калорійність баранячого курдюка досить висока і становить 900 ккал на 100 г. Тому слід з обережністю вживати продукт людям, які прагнуть скинути зайву вагу.

Користь баранини для чоловіків і жінок

Чим може бути корисна баранина для чоловіків і жінок? Розберемося в питанні докладніше. Наприклад, чоловікам баранина допомагає:

• підвищити стійкість до стресів;
• нормалізувати сон;
• поліпшити засвоюваність білкової їжі (особливо цей пункт актуальний для спортсменів);
• підвищити потенцію і вироблення тестостерону.

Щоб баранина надавала сприятливий вплив на організм чоловіки, він повинен хоча б два рази на тиждень вживати м'ясо в їжу.

Для жінок продукт корисний не менше:

• покращує стан шкіри, волосся і зубів (цьому сприяє фтор);
• м'ясо прискорює обмін речовин, а це веде до зниження ваги;
• в критичні дні вживати баранину особливо корисно, так як цей продукт підвищує рівень заліза, що позбавить від запаморочення.

Баранина хоч і жирне м'ясо, але корисне. Завдяки гармонійному складу продукт позитивно впливає на багато процесів і системи в організмі людини і дозволений для дієтичного харчування.

© spanish_ikebana - stock.adobe.com

Баранина при дієті і в спортивному харчуванні

Спортсменам, які дотримуються спеціальних дієт, не забороняється вживати баранину в їжу. Вибирати слід пісні частини туші, наприклад, спинну частину. Крім того, важливо дотримуватися принци правильного харчування і вибирати найбільш прийнятні способи термічної обробки м'яса.

У період сушіння важливо враховувати те, як приготовлений продукт. Навіть саме дієтичне м'ясо, смажене в великій кількості масла, не дасть домогтися гарних результатів у схудненні. Тому краще вживати м'ясо у вареному або запеченому вигляді. У такому продукті найменше калорій, а корисні речовини збережені. Таким чином можна і отримати необхідну дозу необхідних нутрієнтів, і не набрати зайві кілограми. Необхідно враховувати і кількість з'їденого. Якщо з'їсти багато баранини, наприклад, на ніч, то зайвих кілограмів точно не уникнути.

М'ясо в спорті - найважливіше джерело білка, в тому числі незамінних амінокислот, які так необхідні для побудови м'язової тканини. Тому вибір м'яса для спортсменів - це вкрай відповідальне і важливу справу.

Щоб зрозуміти, в чому користь баранини для спортсменів, важливо розібратися в одному важливому процесі. Справа в тому, що чим більше вживається білка, тим вище потреба в вітаміні В6, так як саме він підтримує синтез білків. А вітамін В12 забезпечує надходження кисню до м'язів і тонізує організм. З урахуванням цих фактів баранина чудово підходить усім спортсменам, так як вміст у ній вітамінів групи В досить велике.

Порада! Для дієтичного харчування і спортсменам підійдуть баранці першої категорії, так як вони ще не накопичили занадто багато жиру, але в них уже достатня кількість корисних речовин.

Але у кожного продукту є свої недоліки, які слід враховувати. Баранина не виняток.

© lily_rocha - stock.adobe.com

Шкода для здоров'я

Надмірне вживання жирного м'яса може привести до ожиріння або атеросклерозу. Крім того, необхідно враховувати, що вживати м'ясо протипоказано в таких випадках:

1. Через високий вміст ліпідів продукт рекомендують їсти в помірних дозах людям з хворобами серця.
2. Людям, у яких спостерігається повішена кислотність, також слід відмовитися від баранини, втім, як і особам з виразкою шлунка слід обмежити або зовсім виключити такий жирний продукт.
3. При проблемах з шлунково-кишкового тракту баранину вводять в раціон тільки з дозволу лікаря.
4. Не слід вживати баранину людям з подагрою або артритом.

Важливо і те, де ріс баранчик і чим харчувався, адже якщо тварина вирощено в екологічно несприятливих умовах, то багато користі від його м'яса не буде.

Перед вживанням баранини необхідно звернути увагу на перелік протипоказань або проконсультуватися з фахівцем.

Підсумки

Баранина має корисні властивості і підходить для дієтичного харчування, якщо правильно її приготувати. Спортсменам, особливо чоловікам, таке м'ясо може повністю замінити свинину. Але не варто забувати, що здорове харчування має бути різноманітним і збалансованим.

Дивіться відео: Баранья ЛОПАТКА в духовке. Восхитительная, тающая! (Листопад 2024).