Кефір - кисломолочний напій, що отримується в результаті бродіння незбираного або знежиреного коров'ячого молока. Оптимальним для дієтичного харчування з метою схуднення і поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту вважається 1% кефір. Домашній і покупної кефір застосовуються в лікувальних цілях від розладу шлунка, захворювань печінки і нирок, для полегшення симптомів гастриту і коліту. Кефір корисно пити вранці натщесерце і перед сном, як для схуднення, так і для поліпшення травлення.
Крім цього, кефір використовується в якості протеїнового коктейлю спортсменами, охочими набрати м'язову масу, так як склад його багатий білком, який повільно засвоюється, насичує тіло енергією і сприяє швидкому відновленню сил, витрачених під час занять спортом.
Склад і калорійність кефіру різної жирності
Найбільш корисний для здоров'я людини кефір з невисоким вмістом жирів, але і не повністю знежирений, а саме 1%. Хімічний склад напоїв різної жирності (1%, 2,5%, 3,2%) схожий вмістом поживних речовин і корисних бактерією, але відрізняється кількістю холестерину.
Калорійність кефіру на 100 г:
- 1% - 40 ккал;
- 2,5% - 53 ккал;
- 3,2% - 59 ккал;
- 0% (знежиреного) - 38 ккал;
- 2% - 50 ккал;
- домашнього - 55 ккал;
- з цукром - 142 ккал;
- з гречкою - 115, 2 ккал;
- з вівсянкою - 95 ккал;
- млинців на кефірі - 194,8 ккал;
- оладок - 193,2 ккал;
- окрошки - 59,5 ккал;
- манника - 203,5 ккал.
В 1 склянці місткістю 200 мл кефіру 1% жирності міститься 80 ккал, в склянці місткістю 250 мл - 100 ккал. В 1 чайній ложці - 2 ккал, в столовій ложці - 8,2 ккал. В 1 літрі кефіру - 400 ккал.
Харчова цінність напою на 100 грамів:
| жирність | жири | білки | вуглеводи | вода | органічні кислоти | Етиловий спирт |
| Кефір 1% | 1 г | 3 г | 4 г | 90,4 г | 0,9 г | 0,03 г |
| Кефір 2,5% | 2,5 г | 2,9 г | 4 г | 89 г | 0,9 г | 0,03 г |
| Кефір 3,2% | 3,2 г | 2,9 г | 4 г | 88,3 г | 0,9 г | 0,03 г |
Співвідношення БЖУ кефіру на 100 г:
- 1% – 1/0.3/1.3;
- 2,5% – 1/0.9/1.4;
- 3,5% – 1/1.1/.1.4.
Хімічний склад кефіру представлений у формі таблиці:
| Найменування компонента | Зміст в кефірі 1% жирності |
| Цинк, мг | 0,4 |
| Залізо, мг | 0,1 |
| Фтор, мкг | 20 |
| Алюміній, мг | 0,05 |
| Йод, мкг | 9 |
| Стронцій, мкг | 17 |
| Селен, мкг | 1 |
| Калій, мг | 146 |
| Сірка, мг | 30 |
| Кальцій, мг | 120 |
| Фосфор, мг | 90 |
| Натрій, мг | 50 |
| Хлор, мг | 100 |
| Магній, мг | 14 |
| Тіамін, мг | 0,04 |
| Холін, мг | 15,8 |
| Вітамін РР, мг | 0,9 |
| Аскорбінова кислота, мг | 0,7 |
| Вітамін D, мкг | 0,012 |
| Вітамін В2, мг | 0,17 |
Крім цього, в складі напою жирністю 1%, 2,5% і 3,2% присутні дисахариди в кількості 4 г на 100 г, що приблизно дорівнює одній чайне ложці цукру, тому додавати додатково підсолоджувач перед вживанням не потрібно. Також в складі кефіру містяться полі- і мононенасичені жирні кислоти, такі як омега-3 і омега-6. Кількість холестерину в 1% кефірі дорівнює 3 мг, в 2,5% - 8 мг, в 3,2% - 9 мг на 100 г.
Корисні і лікувальні властивості для організму
Кефір різної жирності має корисні і лікувальні для жіночого і чоловічого організму властивостями. Напій корисно пити як вранці в якості доповнення до основної страви, наприклад, гречці або вівсянці, для швидкого насичення, так і на ніч для поліпшення травлення і сну.
Вживання кефіру щодня по 1-2 склянки цілюще впливає на здоров'я людини, а саме:
- Поліпшується робота шлунково-кишкового тракту. Завдяки входять до складу напою пробіотиків можна вилікувати розлад шлунка, усунути запори (завдяки проносне властивості кефіру) і відновити нормальну роботу травлення після проходження курсу прийому антибіотиків.
- Знижується симптоматика таких захворювань, як виразковий коліт, синдром подразненого кишечника і хвороба Крона. Крім цього, напій можна пити з метою профілактики виразки шлунка і дванадцятипалої кишки.
- Кефір - профілактичний засіб від таких інфекцій, як хелікобактер, кишкова паличка, сальмонела.
- Знижується ризик розвитку остеопорозу, зміцнюються кістки.
- Зменшується ризик виникнення злоякісних утворень і появи ракових клітин.
- Знижується симптоматика алергії і астми.
- Очищається кишечник і печінку від токсинів, шлаків, а також солей.
- Прискорюється процес схуднення.
- Зменшується набряклість. З організму виводиться зайва рідина завдяки сечогінним властивостям напою.
- Поліпшується робота серцево-судинної системи. Нормалізується артеріальний тиск і знижується рівень поганого холестерину в крові, що зменшує ймовірність розвитку тромбозу.
Кефір можна пити людям з непереносимістю лактози. Напій корисний спортсменам після фізичних навантажень, так як допомагає швидше відновити сили, вгамувати голод і наповнити тіло енергією. Крім цього, білок, який міститься в складі, допомагає нарощувати м'язову масу.
Примітка: після виснажливою фізичного тренування необхідно насичувати організм не тільки білками, але і вуглеводами. Для цього спортсменам рекомендується робити протеїновий коктейль з кефіру з додаванням банана.
Жінки використовують кефір в косметичних цілях. З нього роблять живильні маски для обличчя і коріння волосся. Напій знімає почервоніння шкіри і полегшує болі від сонячних опіків.
Знежирений кефір також корисний для здоров'я, як і напій з 1% жирності, але містить менше калорій і зовсім не містить жирів.
© Konstiantyn Zapylaie - stock.adobe.com
Користь домашнього кефіру
Найчастіше кефір приготований містить більше корисних бактерій, вітамінів, а також мікро- і макроелементів і поліненасичених жирних кислот. Однак домашній кисломолочний напій має менший термін придатності.
Користь домашнього кефіру для людини полягає в наступному:
- Одноденний напій має проносними властивостями, тому його рекомендовано пити при проблемах зі стільцем, таких як запори. Він виводить з організму шлаки і токсини.
- Дводенний напій рекомендується приймати людям при таких хворобах, як гастрит, цукровий діабет, гіпертонія, захворювання нирок і печінки, коліт, захворювання серця, бронхіт. Рекомендується тим, хто переніс інсульт та інфаркт міокарда.
- Триденний володіє протилежними одноденного кефіру властивостями. Він зміцнює, тому напій рекомендовано пити для лікування розладу шлунку.
Також одноденний домашній кефір допомагає при метеоризмі, здутті кишечника і тяжкості в шлунку. Для усунення дискомфортних відчуттів напій рекомендовано пити вранці або на ніч перед сном.
Користь з гречкою і корицею
Для поліпшення травлення рекомендовано починати ранок з кефіру, але не в чистому вигляді, а спільно з іншими продуктами, такими як гречка, вівсянка, злаки, льон і кориця, для посилення позитивного впливу на організм.
Замочену / заварену кефіром сиру гречку корисно їсти натщесерце, так як гречка містить в собі велику кількість харчових волокон, а кефір - біфідобактерій. Вживання страви прискорює процес очищення кишечника від шлаків, після чого наповнює його корисної флорою.
Кефір з додаванням кориці допомагає скинути зайву вагу і швидко втамовує відчуття голоду. Кориця знижує апетит і сприяє прискоренню обміну речовин, в той час як кефір очищає кишечник, завдяки чому компоненти кориці краще всмоктуються в кров.
Кефір з додаванням льону і злаків допомагає швидше насититися, очистити кишечник і зберегти почуття ситості на більш тривалий термін.
Кефір як засіб для схуднення
Важливий етап схуднення - очищення організму від зайвої рідини, шлаків, солей і токсинів. Наявність побічних продуктів в організмі негативно позначається на самопочуття людини, викликаючи втому, головні болі, алергію. Систематичне вживання кефіру 1% жирності забезпечує регулярний і безперебійний процес очищення кишечника від шкідливих речовин.
Існує безліч моно- і звичайних дієт з використанням кефіру. З його допомогою рекомендовано влаштовувати розвантажувальні дні для поліпшення травлення і зняття набряклості. Під час розвантажувального дня добова доза споживання кефіру не повинна перевищувати 2 л. Рекомендується брати з більшою жирністю, наприклад, 2,5%, щоб утамувати відчуття голоду і зберегти насичення на більш тривалий термін.
© sabdiz - stock.adobe.com
Крім дотримання дієт для схуднення, можна включити в раціон страви з використанням напою 1% жирності. Їжте на сніданок гречку, вівсянку і фрукти, заправлені кефіром.
Замість перекусу рекомендовано випивати склянку кефіру з ложкою меду, лляними насінням (або борошном), корицею, куркумою або злаками. Альтернативний варіант - смузі з кефіру з буряком, яблуком, імбиром або огірком.
Для схуднення рекомендується на ніч замість вечері пити кефір в кількості не більше 1 склянки і без додавання фруктів або інших продуктів. Напій необхідно вживати повільно і маленькою ложкою для насичення і угамування почуття голоду. Завдяки такому способу вживання кефір краще засвоїться.
Шкода для здоров'я і протипоказання
Вживання неякісного кефіру або напою з вичерпаним терміном придатності кефіру загрожує харчовим отруєнням.
Протипоказання до вживання кисломолочного напою наступні:
- алергія;
- загострення гастриту;
- виразка в гострій стадії з підвищеною кислотністю;
- отруєння;
- шлунково-кишкова інфекція.
Пити домашній триденний кефір не рекомендується людям із загостренням будь-яких шлункових і кишкових хвороб і тим, хто страждає нирковими захворюваннями.
Дотримуватися дієти, в якій сніданок представлений блюдом з гречки з кефіром, не можна більше двох тижнів поспіль. Перевищення рекомендованого періоду може стати причиною погіршення самопочуття, а саме - виникнення головного болю, слабкості в тілі і перевтоми.
© san_ta - stock.adobe.com
Підсумки
Кефір - низькокалорійний напій, у складі якого містяться корисні бактерії, благотворно впливають на роботу кишечника і травлення в цілому. За допомогою кефіру можна схуднути, очистити організм від шлаків і токсинів, поліпшити загальне самопочуття і позбутися від набряклості.
Напій корисно пити вранці натщесерце і перед сном. Його можна вживати як в самостійному вигляді, так і спільно з іншими інгредієнтами, наприклад, гречкою, лляними насінням, вівсянкою, корицею і т. П. Кефір корисно пити після занять спортом для насичення тіла енергією, угамування почуття голоду і зміцнення м'язової тканини.
