Сметана: склад, калорійність, корисні властивості, шкоду і протипоказання * Кроссфіт

Сметана - кисломолочний продукт бродіння вершків і закваски. За ступенем жирності вона буває від 10 до 58%. Сметана робить корисний вплив на організм людини завдяки багатому набору вітамінів, мікро- і макроелементів, поліненасичених жирних кислот. Жінки використовують сметану як в дієтичних, так і в косметичних цілях. У натуральній сметані міститься багато легкозасвоюваного білка, який відповідає за ріст м'язової тканини. З цієї причини кисломолочний продукт нерідко застосовується для спортивного харчування.

Молочнокислі бактерії, які входять до складу сметани, благотворно впливають на роботу кишечника, заселяють його корисною мікрофлорою і забезпечують регулярний стілець. Калорійність сметани з 10% жирності становить 119 ккал, 20% - 206 ккал, 15% - 162 ккал, 30% - 290 ккал на 100 г.

Енергетична цінність сиру зі сметаною на 100 г дорівнює 165,4 ккал. У 1 столовій ложці сметани 20% жирності приблизно 20 г, а це 41,2 ккал. У чайній ложці приблизно 9 г, отже, 18,5 ккал.

Харчова цінність натуральної сметани різної жирності у вигляді таблиці:

жирність	вуглеводи	білки	жири	вода	органічні кислоти
10 %	3,9 г	2,7 г	10 г	82 г	0,8 г
15 %	3,6 г	2,6 г	15 г	77,5 г	0,8 г
20 %	3,4 г	2,5 г	20 г	72,8 г	0,8 г

Співвідношення БЖУ:

10% сметани - 1 / 3,7 / 1,4;
15% – 1/5,8/1,4;
20% - 1/8 / 1,4 на 100 грамів відповідно.

Хімічний склад натуральної сметани 10%, 15%, 20% жирності на 100 г:

Найменування речовини	Сметана 10%	Сметана 15%	Сметана 20%
Залізо, мг	0,1	0,2	0,2
Марганець, мг	0,003	0,003	0,003
Алюміній, мкг	50	50	50
Селен, мкг	0,4	0,4	0,4
Фтор, мкг	17	17	17
Йод, мкг	9	9	9
Калій, мг	124	116	109
Хлор, мг	76	76	72
Кальцій, мг	90	88	86
Натрій, мг	50	40	35
Фосфор, мг	62	61	60
Магній, мг	10	9	8
Вітамін А, мкг	65	107	160
Вітамін РР, мг	0,8	0,6	0,6
Холін, мг	47,6	47,6	47,6
Аскорбінова кислота, мг	0,5	0,4	0,3
Вітамін Е, мг	0,3	0,3	0,4
Вітамін К, мкг	0,5	0,7	1,5
Вітамін D, мкг	0,08	0,07	0,1

У 20% сметані міститься 87 мг холестерину, в 10% - 30 мг, в 15% - 64 мг на 100 г. Крім того, в складі кисломолочних продуктів присутні моно- і поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 і омега-6 , а також дисахариди.

Корисні властивості для жіночого і чоловічого організму

Натуральна і домашня сметана мають корисними властивостями завдяки багатому набору мінералів, жирів, органічних кислот, вітамінів А, Е, В4 і С, які мають позитивний вплив на жіночий і чоловічий організм. Легкозасвоюваний білок допомагає тримати в тонусі м'язи, сприяє їх повноцінному росту.

Систематичне вживання якісної сметани відіб'ється на здоров'я наступним чином:

нормалізується обмін речовин в організмі;
посилиться мозкова активність;
покращиться робота м'язів;
збільшиться працездатність;
посилиться чоловіча потенція;
підтягнеться шкіра (якщо робити зі сметани маски для обличчя);
підніметься настрій;
з'явиться легкість в шлунку;
зміцниться кістковий скелет;
нормалізується робота нирок;
зміцниться нервова система;
покращиться зір;
нормалізується вироблення гормонів у жінок.

Домашню сметану рекомендовано їсти людям з чутливим шлунком і тим, у кого є проблеми з травленням, так як вона легко засвоюється і не створює відчуття тяжкості в шлунку. Сметана - джерело енергії і сприяє виробленню червоних кров'яних клітин.

У складі сметани присутній холестерин, однак він відноситься до «корисного», який в помірній кількості необхідний організму людини для формування нових клітин і вироблення гормонів.

Примітка: рекомендована добова доза споживання холестерину для здорової людини - 300 мг, людям з хворобами серця - 200 мг.

Незважаючи на те, що сметана - продукт висококалорійний, з її допомогою можна схуднути. Існує безліч дієт і розвантажувальних днів на сметані з низьким вмістом жирності (не більше 15%).

Користь сметани для схуднення полягає в тому, що вона не просто насичує організм корисними та поживними речовинами, а й дарує відчуття ситості на тривалий час, а також покращує роботу травної системи, внаслідок чого прискорюється обмін речовин.

Розвантажувальні дні і сметанні дієти рекомендовані навіть тим, хто страждає ожирінням і діабетом 2-го типу, так як вважаються лікувальними. Дотримуватися монодієти можна людям з сидячим способом життя, а тим, хто займається спортом, краще відмовитися від такої дієти, так як виникне нестача калорій.

Крім розвантажувальних днів, корисно на вечерю (але не раніше ніж за 3 години до сну) є сметану низької жирності з сиром без цукру.

Також рекомендовано включити в дієтичний раціон страви, заправлені сметаною замість майонезу. Для насичення організму вітамінами корисно на ніч їсти салат зі свіжої моркви або яблук зі сметаною.

Рекомендована добова доза споживання сметани під час розвантажувального дня від 300 до 400 г. Є необхідно маленькою ложечкою і повільно, щоб з'явилося відчуття насичення. У звичайний день варто обмежитися двома-трьома столовими ложками (без гірки) нежирної натуральної сметани.

Шкода від вживання і протипоказання

Зловживання сметаною з високим відсотком жирності може завдати шкоди здоров'ю у вигляді закупорки судин, підвищення рівня холестерину в крові і порушення роботи серцево-судинної системи. Протипоказано є сметану при непереносимості лактози, а також при алергії.

Додавати сметану в раціон з обережністю рекомендовано при наявності:

захворювань печінки і жовчного міхура;
захворювань серця;
підвищеного рівня холестерину в крові;
виразки шлунка;
гастриту з підвищеною кислотністю.

Повністю виключати сметану з раціону при вищевказаних захворюваннях не потрібно, однак варто віддати перевагу кисломолочному продукту з низьким вмістом жирності і вживати його не більше рекомендованої добової норми (2-3 столові ложки).

Перевищення добової норми призводить до набору зайвої ваги і ожиріння. Без консультації лікаря сметанні дієти не можна дотримуватися людям, у яких є які-небудь проблеми зі здоров'ям.

Підсумки

Сметана - корисний кисломолочний продукт з багатим хімічним складом. Натуральна сметана містить легкозасвоюваний білок, який підтримує тонус в м'язах і підвищує їх масу. Жінки можуть використовувати сметану в косметичних цілях для додання шкірі обличчя еластичності і пружності.

Систематичне вживання якісної сметани підвищує настрій, зміцнює нерви, стимулює мозкову активність. На сметані з низьким вмістом жирів (не більше 15%) корисно влаштовувати розвантажувальні дні з метою схуднення і очищення кишечника.