Гречка - користь, шкода і все, що потрібно знати про цю крупі

Гречана крупа не схильна до генної модифікації. У ній десятки корисних мікроелементів та вітамінів, вона не відноситься до категорії хлібних злаків, але набагато корисніші інших зернових культур. Завдяки цим та багатьом іншим властивостям гречці належить перше місце по вживанню в Росії, Індії, Японії, Ізраїлі та інших країнах. У чому користь гречки для нашого організму і що буде, якщо їсти гречану кашу кожен день? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в нашій статті.

Склад гречки, глікемічний індекс, співвідношення БЖУ, харчова цінність

До складу гречки входять насичені і ненасичені амінокислоти і кислоти, вуглеводи, жири, білки, вітаміни, полі- і моносахариди, мінерали.

Вітамінно-мінеральний склад крупи:

• 55% крохмалю;
• 0,6% жирних насичених кислот;
• 2,3% жирних ненасичених амінокислот
• 1,4 моно- і дисахаридів.

Найбільш корисна для організму гречка ядриця або цільні зернятка гречки, очищені від лушпиння. Чим світліше її крупинки в упаковці, тим багатше її складу. Крім ядриця в супермаркетах продається гречаний проділ або січка, тобто зернятка гречки, роздроблені на 2-3 частини. Наступний по фракції продукт - гречані пластівці, а кінцевий продукт дроблення - борошно з гречки. Чемпіон по корисним якостям - зелена гречка. Її вживають в пророщенном вигляді, додаючи в салати зі свіжих овочів. Для каш і супів зелена гречка не використовується.

Купуючи гречку ядриця в магазині, вибирайте не пропарену і не обсмажену, а просто очищену крупу.

Таблиця вмісту вітамінів і мінералів в процентному співвідношенні до добової норми їх споживання.

Таблицю вмісту вітамінів і мінералів можна скачати тут.

Крім зазначених у таблиці мінералів, в невеликій кількості в гречці міститься молібден, хлор, сірка, кремній, бор, кальцій. Гречка - джерело щавлевої, яблучної і лимонної, фолієвої кислоти, а також лізину і аргініну.

Високий вміст вуглеводів (58,2 г) забезпечує швидке насичення продуктом. За вмістом білків (13 г) гречка порівнянна з м'ясом, але при цьому перша «виграє» завдяки низькому вмісту жирів (3,6 г).

Калорійність гречки ядриця становить 308 кКал на 100 грам. Незважаючи на високий вміст калорій, все речовини, що входять до складу крупи, повністю засвоюються організмом. Калорійність гречки на воді втричі нижче - 103,3 кКал.

Глікемічний індекс гречки дорівнює 60. Гречана каша, зварена на воді, має ГІ, рівний 50.

Що краще готувати з гречки?

Найпопулярніший спосіб вживання гречки - каша на воді. Промиті зерна варять на повільному вогні, поки зернятка не проваряться і не збільшаться вдвічі, ввібравши в себе всю воду. Ця страва з гречки вдвічі корисніше, ніж молочна каша. Гречка сама по собі складний вуглевод, на переробку якого шлунку потрібно деякий час. Переробка молока вимагає більше шлункових ферментів. «Об'єднуючись» в одній страві вони перевантажують шлунок, але при цьому віддають мало корисних речовин.

Оптимальне поєднання - каша з ядриця і овочі. Про компонента багаті клітковиною і грубими волокнами, що позитивно впливає на перистальтику кишечника.

Найкорисніший спосіб споживання гречки - пророщені зелені зернятка. Вони не піддаються тепловій обробці, тому віддають організму максимум вітамінів, мінералів, мікро-і макроелементів. Смак у пророщених зерен приємний з горіховими нотками.

Користь гречки

У гречаної крупи маса корисних якостей. Вона підходить для харчування дітям і дорослим будь-якого віку. Завдяки багатству корисними речовинами і легкої засвоюваності гречка вважається продуктом дієтичного харчування.

Корисні властивості гречаної крупи:

1. Нормалізує обмінні процеси в організмі.
2. Ущільнює судинні мембрани, запобігає тромбоз, застійні процеси в кровообігу.
3. Використовується в лікуванні анемії (нестачі заліза), стабілізує кількість гемоглобіну в крові.
4. Підтримує серцевий м'яз, нормалізує роботу центральної нервової системи.
5. Стимулює нейрони головного мозку, покращує пам'ять, гостроту зору, підвищує швидкість мислення.
6. Стимулює метаболізм.
7. Нормалізує роботу кишечника (найкраща профілактика діареї і запорів).
8. Виводить токсини, очищає організм.

У дієтичному харчуванні

Високий вміст харчових волокон, вуглеводів, антиоксидантів і амінокислот сприяють очищенню організму і схудненню. Для схуднення практикуються жорсткі і нежорсткі дієти. Жорстка гречана дієта на 14 днів заснована на відвареної гречки, воді і кефірі. В день потрібно випивати по 1 літру кефіру і 2 літри води.

Щадний варіант дієти: гречка, сухофрукти, сир, фреші, мед, цукати. Паралельно потрібно відмовитися від солі, мучного, алкоголю, солодкого. Доповніть таку дієту свіжими овочами, зеленню, фруктами. Слідкуйте, щоб останній прийом їжі був не пізніше ніж за 3,5 години до сну.

Загальні рекомендації по дотриманню дієти на гречці

Оптимальний термін дієти на гречці - два тижні. Для монодієти (тільки одна гречка + вода) 3 дні. На час дієти залиште фізичні тренування. Намагайтеся більше бувати на свіжому повітрі.

Для чоловіків

Специфічна цінність гречки для чоловічого організму - наявність фолієвої кислоти. Вона благотворно впливає на роботу статевої та сечовивідної системи, запобігає розвитку дисфункцій і захворювань в цій сфері.

Регулярне вживання гречки покращує якість сперми, підвищує рухливість і кількість сперматозоїдів. Для чоловіків, які регулярно відвідують спортзал або виконують важку фізичну роботу, гречана крупа - джерело енергії і засіб відновлення м'язів.

Для жінок

Регулярне споживання гречки благотворно відбивається на стані шкіри. Шкіра стає гладкою, без гіперпігментації, неглибоких мімічних зморшок, в'ялості. Гречана крупа полегшує перебіг екземи, дерматиту, позбавляє від камедонів і висипу. У лікувальних цілях гречану кашу використовують не тільки в їжу, але і в якості масок для обличчя.

Фолієва кислота, що міститься в складі гречки, допомагає налагодити роботу жіночої статевої системи. Вона особливо корисна в першому триместрі вагітності, оскільки сприяє розвитку нервової системи плоду, його правильному формуванню. Також під час вагітності гречка допомагає підтримувати в нормі рівень гемоглобіну в крові.

Відзначається користь гречки і для стану волосся і нігтів. Локони стають м'якше і більш слухняним, а нігті зміцнюються за рахунок великої кількості макроелементів в складі цієї крупи.

Калорійність вареної гречки і корисні властивості зробили її продуктом номер один в дитячому харчуванні. Це один з компонентів прикорму малюків, завдяки високому вмісту заліза і гипоаллергенности, а також сполучуваності з іншими видами продуктів. Гречка формує імунітет малюка і позитивно впливає на розумовий розвиток.

Чим шкідлива гречка?

Специфічних протипоказань до вживання гречки немає. Виняток - індивідуальна непереносимість продукту, що виявляється стандартною алергічною реакцією (сверблячкою, почервонінням шкіри). Це явище спостерігається вкрай рідко, оскільки гречка вважається гіпоалергенним продуктом і входить до складу багатьох лікувальних дієт для дітей і дорослих.

Як постійний елемент раціону вона може завдати шкоди лише вагітним з хронічними захворюваннями сечовидільної системи та нирковою недостатністю. У гречаній крупі міститься багато білка, що впливає на роботу нирок. На них під час виношування плоду і так доводиться підвищене навантаження.

Помірне споживання цього продукту не приносить шкоди, а переїдання здатне викликати здуття живота і шлункові спазми.

Чи не шкідливо їсти гречку кожен день?

Щоденна присутність гречки в раціоні не приносить ніякої шкоди, якщо доповнювати її кефіром, свіжими овочами та фруктами і вживати в помірній кількості. Калорійність гречки на 100 грам досить висока, щоб забезпечити оптимальною кількістю енергії протягом всього дня навіть для тих, хто вибрав для себе монодієту.

Завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом цього продукту в організм надходять всі необхідні корисні речовини. Проте, дієтологи радять раціонально підходити до гречаної дієті, чергувати кашу з гречки з іншими крупами і дотримуватися принципів правильного харчування.

Чи є випадки, коли гречку не можна зовсім?

Єдиний випадок, коли гречку не варто їсти - індивідуальна непереносимість, коли білок, що міститься в крупі, не засвоюється або засвоюється погано. Як правило, проявляється непереносимість в дитячому віці, тому гречку в якості прикорму малюка вводять обережно, по одній чайній ложці в день. Непереносимість гречки у дитини розпізнають по набряку губ і появи висипу.

Є думка, що вживати гречку не можна при:

• захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
• гіпотонії;
• хронічних захворювання нирок і видільної системи;
• діабеті.

Насправді заборона стосується лише переїдання гречки, постійного перебування в раціоні продуктів на основі гречаної муки. При гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, коліті і інших хворобах шлунково-кишкового тракту гречка входить в лікувальну дієту. Її вживають у відвареному вигляді в невеликій кількості.

Ряд протипоказань є до жорсткої гречаній дієті. Вона не відображено підліткам, а також тим, хто страждає захворюваннями шлунка, кишечника, серцево-судинної системи, має проблеми з обміном речовин або страждає на цукровий діабет. Заборонено така дієта і під час клімактеричного періоду у жінок.

Висновок

Корисні властивості гречки і її смакові якості перетворили цю крупу в один з основних компонентів нашого раціону, який підходить всім без винятку: дітям, вагітним, чоловікам, людям похилого віку. Щоб отримати користь від її вживання, з'їдайте денну норму продукту, доповнюючи її фруктами, овочами, кисломолочними, м'ясними та рибними продуктами. Дотримуйтесь правил здорового харчування, і тоді страви з гречки будуть приносити вам тільки користь і задоволення!

Дивіться відео: Сборка урожая Гречки 2017год (Листопад 2024).