Мальтодекстрин: користь і шкода, ТОП 5 замінників * Кроссфіт

Спортивне харчування

3K 1 17.11.2018 (остання редакція: 02.07.2019)

Мальтодекстрин, відомий як патока або декстрінмальтозою, - швидкий вуглевод, який є полімером глюкози. Порошок білого або кремового кольору, солодкий на смак, добре розчиняється у воді (виходить безбарвний сироп).

Швидко всмоктується в шлунково-кишковому тракті, викликаючи короткочасну гипергликемию (підвищення рівня глюкози крові вище фізіологічної норми). Вважається безпечним. У списку харчових добавок має код E1400.

Користь і шкода мальтодекстрина

Полісахарид використовується у виробництві пива, хлібобулочних і кондитерських виробів (як наповнювач, консервант і загущувач), молочних продуктів (як стабілізатор), в фармацевтиці та космецевтики, дитячому і спортивному харчуванні. Розщеплюється і всмоктується в тонкому кишечнику, забезпечуючи рівномірне надходження глюкози в кров.

Добавка входить до складу в глазурі і цукерок, морозива і джему, дитячих каш і сумішей, що містять білки сої. Користь і шкода патоки визначають показання та протипоказання до її застосування:

користь	шкода
Зниження рівня холестерину крові. Можливе використання для нейтралізації дії продуктів, що сприяють його підвищенню (пальмового масла).	Сировина для виробництва може стримати пестициди і ГМО (генетично модифікована кукурудза).
Швидке всмоктування і насичення крові глюкозою.	Зміна складу мікрофлори кишечника.
Гіпоалергенність.	Сприяє набору зайвої ваги.
Сприяння збільшенню м'язової маси в бодібілдингу.	У зв'язку з високим ГІ і здатністю викликати гіперглікемію добавка вважається шкідливою при цукровому діабеті обох типів, а також при порушенні толерантності до вуглеводів.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс (ГІ) полісахариду (мальтодекстрин представляє полімер глюкози) - 105-136, що приблизно вдвічі перевищує ГІ «звичайного» цукру. БАД отримують хімічним методом шляхом ферментативного розщеплення складних полісахаридів (крохмалю). В якості вихідних інгредієнтів для промислової переробки використовується картопля, пшениця (на етикетці вказується «глютен»), рис або кукурудза.

Глютен або клейковина - група білків насіння злакових рослин. Можуть провокувати імунопатологічні реакції, а тому є небезпечними для осіб, які страждають на алергію.

Найбільш поширеними у виробництві декстрінмальтози є картопляний і кукурудзяний крохмаль.

Застосування мальтодекстрина в спортивному харчуванні

Багато спортсменів готують гейнери (gainers), використовуючи мальтодекстрин, моногідрат глюкози (очищену глюкозу) і білковий порошок, які найкраще розчиняються у воді або соку. 38 грамів декстромальтози містять близько 145 калорій.

Присутність в коктейлі цього полісахариду обумовлює його високу калорійність. У зв'язку з цим для отримання максимальної користі гейнер рекомендується приймати після значних фізичних навантажень.

Мальтодекстрин привертає виробників спортпіта:

здатністю підвищувати термін придатності виготовляються продуктів;
легкої змішуваність з іншими компонентами спортивного харчування, що дозволяє додавати БАД в широку лінійку товарів;
низькою вартістю;
хорошими смаковими якостями.

Крім того, на відміну від інших вуглеводів формально цей полісахарид не відноситься до цукру, хоча фактично є полімером глюкози. Це дозволяє виробникам на упаковках зі спортивним харчуванням і інструкціях робити напис «не містить цукру», що є не зовсім правильним з точки зору фізіології.

Кращі замінники мальтодекстрина

Замінити декстромальтозу можуть такі продукти:

замінник	властивості
Свіжий мед	Містить більше 80% вуглеводів. Підвищує концентрацію антиоксидантів, сприяє зміцненню імунітету. Надає протидіабетичний дію.
гуарова камідь	Вживається в безглютенових рецептах, замінюючи декстрінмальтозу і виконуючи роль згущувача. Гальмує всмоктування глюкози, утримує воду.
фініки	Містять 50% цукрів, 2,2% білків, вітаміни B1, B2, B6, B9, A, E і K, а також мікроелементи і макроелементи (K, Fe, Cu, Mg, Mn).
пектин	Рослинний полісахарид. Витягується з овочів, фруктів і їх насіння (груш, яблук, айви, слив, цитрусових). У харчовій промисловості використовується як стабілізатор і загусник. Наявність клітковини надає стимулюючу дію на роботу кишечника.
Стевія	Містить глікозиди-цукрозамінники (стевіозиди і ребаудіозіди), які солодший сахарози приблизно в 250-300 разів. Для отримання використовуються зелене листя або екстракт рослини.

Заміна мальтодекстрина також можлива моноцукрами (рибозой, глюкозою) і дісахарамі (лактозою, мальтозою).

Три побічних ефекту при вживанні мальтодекстрина

Застосування добавки може викликати такі негативні наслідки:

Гіпоглікемію, що виникає за механізмом синдрому відміни після гіперглікемії, викликаної вживанням БАДа. З метою профілактики гіпоглікемічних станів рекомендується дробове дозування углеводосодержащих продуктів.
Метеоризм - підвищене утворення кишкових газів внаслідок активізації мікрофлори.
Набір ваги.