Кальмари - корисні властивості і шкода продукту, склад і калорійність * Кроссфіт

Кальмарів можна сміливо віднести до дієтичних продуктів - вони містять багато білка і мінімум жирів з вуглеводами. Морепродукт прекрасно підходить для спортсменів, які прагнуть наростити м'язову масу. У статті ми розповімо про склад та калорійність продукту, а також користь кальмарів для здоров'я, про яку мало хто знає.

Характеристика, склад та калорійність

Цінним м'ясо кальмара робить невисокий показник його енергетичної цінності, а також хімічний склад (хоча і не дуже багатий, але збалансований). Калорійність морепродукту безпосередньо залежить від способу його приготування: тушкування, варіння, копчення, смаження. Так, калорійність сирого кальмара на 100 г становить 91 ккал, але в залежності від готування число калорій змінюється наступним чином:

варений кальмар - 99,5 ккал;
приготований на грилі - 106,5 ккал;
консервований - 104,9 ккал;
смажений на сковороді в маслі - 175,6 ккал;
тушкований у власному соку - 174,8 ккал;
копчений - 241,3 ккал;
сушений кальмар самий калорійний, в 100 г порції містить 285,7 ккал.

Харчова цінність і хімічний склад не особливо різноманітні й великі з тієї причини, що кальмар на 80% складається з води. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів - 18 / 2,1 / 2 відповідно. Саме завдяки високому вмісту білка кальмар займає лідируючі позиції серед дієтичних продуктів і підходить для раціону спортсменів і людей, які дотримуються принципів здорового харчування.

Незважаючи на високий вміст рідини в складі, продукт багатий на вітаміни, такими як В4, С і В3. Трохи в меншій кількості в Кальмарі містяться вітаміни А, Е і В12. Комплекс цих елементів має виражені антиоксидантні властивості, завдяки чому в організмі сповільнюється процес старіння і прискорюється регенерація клітин.

Крім цього, м'ясо морепродукту містить різноманітні макро- і мікроелементи, такі як:

фосфор;
натрій;
калій;
магній;
мідь;
залізо;
селен;
цинк;
марганець.

Хімічний склад доповнено необхідними для організму людини амінокислотами (замінними і незамінними), особливо важливими в процесі схуднення або при фізичних навантаженнях. Завдяки вмісту в кальмарах таурину знижується рівень холестерину в крові.

Ще одна відмінна риса - вміст у складі великої кількості тваринного білка. За цим показником кальмар не поступається яловичині або рибі.

Однак щоб зробити м'ясо кальмара смачним і зберегти корисні властивості в процесі приготування, його потрібно вміти правильно готувати. Варять його в гарячій воді протягом 3 або 4 хвилин, але не більше, інакше продукт стане гумовим. Причому варити його можна в цілому вигляді разом зі щупальцями, але попередньо відрізавши голову і очистивши порожнину від нутрощів.

При правильному приготуванні варений кальмар повністю збереже свої корисні властивості.

Корисні властивості кальмара

Користь кальмара зберігається в процесі варіння, смаження на сковороді-гриль без масла або гасіння у власному соку. У смажених на звичайній сковороді з використанням олії кальмарах залишається мінімальна кількість корисних речовин.

При регулярному вживанні морепродукти надають різнобічну дію на організм:

Нормалізується робота серцево-судинної системи і тиск.
Підвищується еластичність судин, внаслідок чого покращиться циркуляція крові і знижується ризик утворення тромбів.
Варені кальмари нормалізують рівень холестерину в крові.
Йод, який міститься в складі продукту, виступає профілактичним засобом від захворювань щитовидної залози, а також корисний під час її лікування.
З організму виходить зайва рідина і відновлюється водно-сольовий обмін.
Завдяки антиоксидантним властивостям з організму виводяться токсини, шкідливі солі і важкі метали.
Нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.
Поліпшується робота печінки за рахунок входять до складу поліненасичених кислот.
Зміцнюється імунна система.
Підвищується рівень гемоглобіну в крові.
Тіло насичується енергією без зайвого вживання калорій.

Крім цього, морепродукт корисний людям похилого віку, так як він позитивно впливає на загальний фізичний стан і покращує роботу мозку.

Кальмари - це продукт, який швидко засвоюється організмом, а значить, так само швидко насичує тіло білком і корисними компонентами. З цієї причини морепродукт рекомендується включити в раціон професійним спортсменам і всім людям, які просто займаються спортом або задіяні в роботах, що вимагають підвищеної фізичної активності.

Примітка: спортсменам (незалежно від того, чоловіки це чи жінки), які займаються силовими тренуваннями або прагнуть активніше наростити м'язову масу, можна вживати м'ясо кальмара замість звичних курячих грудок. Кількість білків однакове, але засвояться кальмари в рази швидше.

Для повноцінного функціонування організму достатньо вживати від 100 до 150 г м'яса кальмара на добу, замінюючи їм одне з м'ясних страв. Під час вагітності є продукт дозволяється, але тільки за умови належної якості та дотримання норм зберігання. Рекомендована кількість - 300 г продукту в тиждень.

Шкода для здоров'я і протипоказання

Шкода для здоров'я при вживанні кальмарів найчастіше пов'язаний з такою вадою продукту, як накопичення в м'ясі з морських вод шкідливих елементів: ртуті і миш'яку. Такий недолік зустрічається не тільки у кальмарів, але і у всіх морепродуктів в цілому. Саме з цієї причини не варто зловживати продуктом і є його регулярно, крім того, потрібно пам'ятати, що в деяких випадках він і зовсім протипоказаний.

Найбільш небезпечними для здоров'я вважаються сушені кальмари, яке в даний час стали досить популярними в якості закуски до алкогольних напоїв. Шкода полягає у великому вмісті солі і різних смакових добавок, таких як барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку, консерванти та інші. Наявність подібних компонентів не просто повністю перекриває всі корисні властивості кальмара, але і робить його шкідливим для будь-якого організму. Людям, які дотримуються правильного харчування, вагітним жінкам і батькам, які пригощають дітей морським делікатесом, слід повністю виключити сушених кальмарів з раціону.

Важливо знати! Велика кількість солі не просто затримає рідину в організмі, але і згубно відіб'ється на роботі печінки.

Повністю протипоказані кальмари (в будь-якому вигляді):

людям, що страждають від алергічної реакції на морепродукти або схильним до спалахів алергії (кальмари - сильний алерген);
годуючим матерям;
дітям, які не досягли 3-річного віку, так як кальмар - занадто важкий продуктом для дитячого шлунка, з цієї причини рекомендовано починати вживати продукт не раніше підліткового віку і в невеликих кількостях;
при наявності гострого панкреатиту (запалення підшлункової залози).

Щодо останнього пункту можна сказати, що заборона до вживання пов'язаний з наявністю в складі кальмара екстрактивних речовин, які підсилюють активність клітин підшлункової залози, що стимулює процес запалення. Повертатися до вживання кальмарів можна тільки в стадії ремісії і з дозволу лікаря.

Не забувайте, що кальмари відносяться до швидкопсувних продуктів. Тому варто приділити особливу увагу збереженню морепродукту, адже в іншому випадку тушка кальмара разом зі щупальцями перетвориться в джерело бактерій, за якими послідує харчове отруєння.

Як правильно вибирати кальмари?

Щоб правильно вибрати кальмари, які не завдадуть шкоди здоров'ю і не приведуть до кишковому отруєння, дотримуйтеся наведених нижче:

Купуйте тільки заморожені кальмари. Якщо ви бачите ознаки повторної заморозки, ні в якому разі не беріть, так як, крім втрати корисних властивостей, продукт вже розгубив і смакові особливості: придбав гіркий смак і пухку структуру.
Незаморожені тушки можна брати тільки в тому випадку, якщо кальмарів виловили з акваріума при вас.

Відрізнити хороше м'ясо кальмара від повторно замороженого можна за такими ознаками:

тушки не повинні злипатися між собою;
плівка, яка покриває кальмара, буває рожевого, світло-коричневого або навіть фіолетового кольору - це не страшно, але якщо колір поширився і на м'ясо, то купувати таку тушку не варто;
м'ясо повинно бути білим і пружним, зберігати форму і не розповзатися пластами, але якщо м'ясо кальмара набуло жовтий або фіолетовий відтінок, то його або розморожували, або воно почало псуватися.

Також зверніть увагу на поведінку продавця: якщо він відмовляється відокремити необхідну кількість тушок від загального брикету, значить, продукт точно піддавався повторному заморожуванню.

Схуднення або набір м'язової маси?

До якого ефекту призведе споживання в їжу м'яса кальмара: до схуднення або набору м'язової маси? Кальмар - це універсальний продукт, який ідеально підійде для обох процесів. Завдяки високому вмісту білка морепродукт підходить спортсменам-важковаговиків як джерело амінокислот для формування м'язів. Також продукт добре допомагає жінкам під час сушіння.

Людям, які хочуть схуднути, слід знати, що м'ясо морепродукту не просто наситить організм корисними мінералами і вітамінами, але і прискорить метаболізм.

Завдяки низькій калорійності кальмар вважається дієтичним продуктом, який часто використовують в дієтах замість одного основного м'ясної страви. Особливу популярність морепродукт має в радикальних дієтах або таких напрямках харчування, як сироїдіння. Пов'язано це з тим, що при дотриманні суворої дієти організм часто страждає від дефіциту вітамінів і мінералів, а м'ясо кальмарів - прекрасне джерело і того, і іншого.

Для сироїдіння кальмар - справжня знахідка, так як, на відміну від більшості різновидів морських продуктів, цього представника можна безпечно вживати їсти в сирому вигляді, без будь-якої термічної обробки. Морепродукт досить замаринувати в цитрусовому соку або оцті (яблучному або винному), після чого його можна спокійно їсти без шкоди для здоров'я.

Підсумки

Кальмари - унікальний морський продукт, в якому присутні основні мінерали, вітаміни і амінокислоти, необхідні для організму, при цьому протипоказання мінімальні. Крім цього, морепродукт радує низькою калорійністю і універсальністю в приготуванні. Кальмар підходить для харчування спортсменів, допомагаючи формувати м'язи чоловікам, а жінкам - знайти струнку фігуру Головне - не зловживати молюском і стежити за його свіжістю при покупці.