Чорний рис - склад і корисні властивості

Чорний рис не входить в число поширених продуктів харчування. Він не перебуває у родинних стосунках з добре знайомим нам злаком. Чорний рис - продукт Зізанії (ціцаніі) водної. Його вирощують в Японії і південній Азії. Свою назву рослина отримала через зовнішньої схожості форми зерен з довгозерний або круглозёрним рисом. Однак продукт відрізняється від звичайного рису за кольором, складом і властивостями.

Цей продукт представлений на полицях магазинів і нерідко зустрічається в рекомендаціях дієтологів. Сьогодні ми розберемося в властивості чорного рису і дізнаємося, яку користь він принесе при включенні в меню.

Склад і властивості чорного рису

Чорний рис має подібний склад з іншими злаковими культурами. Він містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини.

Склад чорного рису *:

* Кількість речовин в чорному рисі залежить від його виду, сорту і місцевості збору.

** При складанні здорового меню необхідно враховувати, що калорійність сухого зерна і готового продукту відрізняються.

*** У таблиці зазначено вміст натрію в культивованому рисі. В диких сортах рівень мінералу може бути в кілька разів вище.

Крупа багата амінокислотами. До його складу входять 18 з 20 з видів. Чорний колір крупи визначається антоцианами, що містяться в зерні. Ця злакова культура містить необхідні жиророзчинні вітаміни (Д, Е, А).

Глікемічний індекс (ГІ) продукту коливається від 36 до 40 одиниць. Такий показник дозволяє використовувати страви на основі цієї крупи при всіх видах порушення вуглеводного обміну, навіть при цукровому діабеті. Прихильникам здорового способу життя дієтологи рекомендують чорний рис для профілактики таких порушень.

Користь чорного рису

Властивості чорного рису поки мало знайомі нашим сучасникам, але китайці вважали його продуктом, що дарує мудрість. У Стародавньому Китаї він не був популярний серед населення. Через малу поширеності і трудомісткості вирощування і приготування цей продукт був доступний тільки вищого суспільства. Імператор і його сім'я цінували страви з чорного рису вище інших різновидів злакових культур.

Чорний рис попередньо НЕ шліфують. При цьому верхня оболонка зерна зберігає максимальну кількість корисних речовин. Користь чорного рису визначається входять до його складу речовинами.

Продукт позитивно впливає на:

• обмінні процеси;
• водно-сольовий обмін;
• рівень вітамінів і мінералів;
• кількість в організмі вільних радикалів;
• процеси відновлення і утворення нових клітин, що особливо важливо в період повернення до тренувань після травм, операцій, пологів;
• цілісність кровоносних судин;
• процес старіння;
• перистальтику травного тракту;
• рівень токсинів в організмі.

Окремим пунктом виділимо благотворний вплив на кровотворення. Потреба дорослої людини в залозі - близько 8 мг на добу. Чорний рис лідирує серед круп за вмістом цієї речовини. Кожні 100 г готового продукту забезпечують організм 4-5 мг заліза.

Застосування в народній медицині

Народна медицина століттями вигострювала застосування імператорського рису.

Найчастіше з лікувальною метою його використовують у вигляді:

• відвареної крупи - промите зерно замочують на 1 годину або на ніч, після чого варять без солі і масла;
• відвареного зерна після тривалого замочування;
• висівок (подрібненого сирого зерна);
• пророщеного зерна.

Особливості приготування відварного чорного рису, в порівнянні з іншими видами дивіться в таблиці:

Ця рослина часто використовують у народній медицині для:

• зниження рівня холестерину. Для цього використовують відварну (без солі) крупу 100-200 г в день. Його можна розділити на кілька прийомів їжі і використовувати як в якості самостійного блюда, так і в добавках до салатів, йогурту, сиру і т.д .;
• зміцнення нігтів і волосся. Щоб поліпшити структуру і стимулювати зростання, використовують маски на основі чорного рису. До нього додають мед, масло обліпихи, будяків і т.д. Суміш з подрібненого вимоченої сировини і масел втирають в коріння волосся і зігрівають під шапочкою для душу близько 40-60 хвилин;
• очищення організму. Для цього використовують вимочений рис після 5 хвилин відварювання. Така крупа містить мінімальну кількість крохмалю і очищає подібно до губки просвіт шлунково-кишкового тракту;
• омолодження шкіри. Маска з суміші відвареної крупи і жиророзчинних вітамінів (Е, А) перешкоджає старінню шкіри, покращуючи живлення поверхневих шарів. Додавання до рису вершків (замість масел) зволожує проблемні ділянки. Значного ефекту ви досягнете при регулярному використанні, особливо на ранніх етапах вікових змін;
• зниження ваги. Служить основою комбінованих, монодиет, розвантажувальних днів;
• боротьби з запальними процесами на шкірі. Місцеве застосування скрабу з чорного рису очищає пори, зменшує набряклість, вирівнює тон шкіри. Для цього розмоклих подрібнені зерна наносять на очищене від косметичних засобів особа на 10 - 15 хвилин. Маску змивають теплою водою без мила.

Застосування для схуднення

Маючи низький ГІ, рис тривало підтримує необхідний рівень цукру крові без значних стрибків. Це зберігає почуття насичення і робить дієту комфортною. Чорний рис з успіхом застосовується в дієтичному харчуванні для схуднення діабетиками, особливо під час вагітності.

Розглянемо застосування чорного рису для зниження ваги.

монодієти на основі рису ефективно знижують вагу. Вони очищають кишечник і виводять зайву рідину з організму. При цьому сечогінний ефект м'який, втрати потрібних мікроелементів не викликає. Як і будь-яка монодієта, рисова важка для тривалого дотримання.

Комбіновані дієти. Вони легше переносяться. Меню розробляють з урахуванням необхідного балансу білків, жирів і вуглеводів. Такі дієти гірше знижують вагу. Різні рецепти приготування рису і страв з нього допомагають скласти не тільки корисне, але і смачне меню.

Для поєднання з чорним рисом рекомендують:

• бобові культури (сочевицю, квасолю і т.д.);
• овочі;
• знежирені молочні продукти;
• відварна куряча грудка;
• нежирна риба;
• фрукти.

При виборі добавок до чорного рису пам'ятайте про мету дієти - зниження ваги. Висококалорійні продукти (шоколад, масло, фініки і т.д.) або повністю виключають з раціону, або вживають в мінімальних кількостях.

розвантажувальні дні. Широко використовуються для підтримки ваги після його зниження. Для цього відварений рис їдять 1 день в тиждень. Вода (незгірш від 2 л) і трав'яні чаї доповнюють раціон. В цьому випадку рекомендовано дробове харчування (5-6 разів на добу).

Користь для ССС

Знижуючи рівень холестерину і впливаючи на міцність судин, рис благотворно діє на серцево-судинну систему (ССС).

Його додають в дієту:

• в період реабілітації;
• для профілактики судинних катастроф (інфарктів і інсультів, спровокованих атеросклерозом);
• в період тренувань витривалості.

Для стійкого зниження рівня холестерину необхідно регулярне використання чорного рису в їжу. Одноразовий його прийом вираженого впливу на жировий обмін не робить.

Користь для шлунково-кишкового тракту

Травна система безпосередньо контактує з продуктом, тому його вплив на шлунково-кишкового тракту значно.

Чорний рис:

• стимулює перистальтику кишечника;
• очищає просвіт від залишків їжі;
• нормалізує роботу кишечника.

Чорний рис грубіше білого. Він інтенсивно подразнює стінки шлунково-кишкового тракту, тому краще переноситься в поєднанні з іншими продуктами.

Шкода чорного рису

Більшість людей добре переносять вживання чорного рису. Однак можливі і небажані наслідки.

Шкода чорного рису проявляється у вигляді:

• порушень роботи шлунково-кишкового тракту. При загостреннях захворювань травної системи вживання продукту призводить до погіршення самопочуття, посилення проносу і подовженню термінів одужання;
• алергічних реакцій. Вкрай рідкісне явище. Рис не містить глютену і рекомендований алергікам. Однак зустрічаються індивідуальні реакції на продукт. Шкірні висипання і загострення астми частіше вражають дітей;
• погіршення функціонування нирок. Рис збільшує виведення рідини і викликає ускладнення при нирковій недостатності;
• погіршення самопочуття у діабетиків. Зустрічається при надмірному вживанні продукту.

Які протипоказання і застереження при вживанні чорного рису?

Чорний рис досить нешкідливий продукт. Його не рекомендують вживати при:

• індивідуальної непереносимості;
• загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок;
• декомпенсації цукрового діабету.

Для отримання користі при використанні продукту дотримуйтеся простих правил:

1. Правильно готуйте рис з попереднім замочуванням і тривалої теплової обробкою.
2. Купуйте якісну крупу. Фарбовані підробки також змінюють колір води, але їх пігмент можна видалити при механічному впливі або змити. Вода, пофарбована штучним барвником, не змінює кольору при додаванні оцту. Натуральний пігмент стає червонуватим.
3. Перед використанням монодієти порадьтеся з лікарем.
4. Вводячи новий продукт в раціон вперше, обмежтеся вживанням невеликої порції рису.

Висновок

Чорний рис - збалансований, багатий мінералами і вітамінами продукт. Він добре підходить для дієтичного харчування при зайвій вазі, небезпеки захворювань серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Вибираючи якісну крупу і регулярно використовуючи її в невеликих кількостях (до 200 г на добу), ви досягнете позитивного ефекту не тільки для фігури, але і для здоров'я.

Дивіться відео: Дикикй рис (Листопад 2024).