Білий рис - склад і корисні властивості

Батьківщиною злаку вважаються В'єтнам і Таїланд. Звідти близько 6 тисяч років тому рис поширився по Азії і Індії, а потім потрапив до Європи. Як тільки не називали білий рис в давнину: «дар богів», «цілюща зерно», «біле золото». Гіппократ готував з рису і меду поживну суміш для древніх олімпійців, Нерон вважав рис засобом від всіх хвороб, а східні купці робили стану на експорті злаку.

Рис став частиною культури багатьох народів і залишається найпопулярнішим продуктом харчування на планеті. Сьогодні ми розповімо про властивості злаку, обговоримо користь і шкоду для організму.

Види рису

У світі наcчітивается 20 видів рису, і щоб відповісти на питання, який корисніше, оцінимо злак по ряду критеріїв:

1. Форма і розмір. Довгозерний, середній, круглозерний - такі написи ми бачимо на пачках з рисом в супермаркеті. Найдовші зернятка досягають 8 міліметрів, а розмір круглого не перевищує і п'яти.
2. Метод обробки. Нешліфований, шліфований, пропарений. Коричневий (бурий або необроблений рис) - це зернятка в оболонці. Шляхом шліфування оболонку знімають і отримують білий рис. Пропарений готують з бурого, при паровій обробці зерна отримують напівпрозору, золотистого кольору крупу, яку шліфують.
3. Колір. Рис буває білим, коричневим, жовтим, червоним і навіть чорним.

Не будемо зупинятися на описі сортів рису, нагадаємо лише назви найпопулярніших: басматі, арборіо, Акватика, жасмин, камоліно, девзіра, валенсия. За кожною назвою ховається цікава історія продукту, його особливості та варіанти використання в кулінарії і медицині. Але ми розповімо про властивості білого рису, його склад і характеристики.

Склад білого рису

Якщо ви з'їсте 100 г відвареного білого рису, отримаєте третину добової норми вуглеводів. За змістом складних вуглеводів у цієї крупи мало конкурентів: в 100 г міститься майже 79% вуглеводних сполук.

Калорійність, БЖУ, вітаміни

Обговоримо і калорійність рису: в сухому продукті - від 300 до 370 ккал (в залежності від сорту). Але нас як споживачів цікавить вже оброблений продукт, і тут показники такі: в 100 г вареної крупи від 100 до 120 ккал.

Всім, хто стежить за своїм раціоном і контролює БЖУ, стане в нагоді інформація:

Що стосується хімічного складу крупи, то і він не розчарує прихильників здорового харчування: фосфор, калій, магній, хлор, залізо, йод, селен - це далеко не повний перелік елементів.

Багатий рис і вітамінами, в його складі:

• комплекс В, що допомагає роботі нервової системи;
• вітамін Е, потужний антиоксидант і активатор синтезу білка в організмі;
• вітамін PP, або нікотинова кислота, відновлює ліпідний обмін.

Важливо знати: злак не містить глютен (рослинний білок). Тому рис підходить дітям і дорослим, що страждають алергічними реакціями.

Перелік вітамінів і елементів в складі дає загальне розуміння про користь продукту: фосфор активізує розумову діяльність, залізо і калій позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, вітамін Е сприяє прискоренню обмінних процесів та ін. Більш детально про корисні властивості і обмеженнях ми розповімо далі.

Увага! Білий шліфований рис втрачає при перетворенні з бурого до 85% корисних речовин: вітамінів, клітковини, мікроелементів. Особливо сильно падає цінність крупи від втрати жиророзчинних вітамінів (А, Е).

Рис в меню хворих на діабет

На особливу увагу заслуговує включення рису в меню діабетиків. Продукт має відносно високий глікемічний індекс (70). Крім цього, процес перетравлення рису через його властивостей вбирати рідину уповільнює процеси травлення. Фахівці рекомендують хворим з діабетом обмежити вживання шліфованого білого рису. Оптимальним варіантом буде додавання невеликої кількості цієї крупи в овочеві страви або салати або його повна заміна на бурі і пропарені варіанти крупи.

Але є і винятки: наприклад, нешліфований довгозернистий рис сорту басматі містить близько 50 одиниць ГІ і не викликає різкої зміни рівня глюкози. Такий вид можна помірно використовувати в їжу без побоювань за здоров'я.

Користь білого рису

Ритм сучасного життя і змінився ринок продуктів харчування змушують нас більш ретельно вибирати інгредієнти для свого меню. Ми дбаємо про здоров'я близьких, хочемо підтримати свою фізичну форму, знизити ризики інфарктів, яким сьогодні схильні і молоді люди. У цьому контексті і розглянемо використання білого шліфованого рису.

Для зниження ваги

Наскільки ефективний білий рис для схуднення? Відзначимо основні фактори, що дають право включати рис в меню тих, що худнуть: складні вуглеводи швидко насичують, а невисока калорійність допомагає підтримувати форму.

Ми пам'ятаємо, що в 100 г вареного рису всього близько 120 ккал. Складаючи меню з калорійністю в діапазоні від 1200 до 1800 ккал, можна включити в нього рисовий гарнір або овочевий плов (150-200 г). Але остаточна калорійність страв залежить від способу приготування і всіх інших складових. Наприклад, смажена свиняча відбивна з гарніром з вареного рису не буде сприяти схудненню. Фахівці рекомендують складати програми харчування, вибираючи прості і корисні способи обробки продуктів: запікання, варіння, приготування на пару.

Важливо! При підготовці крупи (шліфовці і видаленні корисних оболонок) білий рис втрачає біологічно активні речовини, особливо цінні в спортивному раціоні. Фактично він перетворюється в шматочок крохмалю. А для зниження ваги його краще замінити на більш корисні види злаку - бурий або чорний рис.

Рис входить до складу декількох популярних дієт. Однак пам'ятайте, моно-дієти мають обмеження і показані далеко не всім. Програма харчування, заснована тільки на вживанні вареного рису, дасть швидкий ефект, але він може виявитися короткостроковим.

Зниження ваги за допомогою білого рису відбувається не через його корисних властивостей, а через грубе обмеження інших речовин в раціоні: жирів, білка, вітамінів. Від таких експериментів варто відмовитися при будь-яких порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту, при підвищених фізичних навантаженнях. Для здорових людей розвантажувальні «рисові» дні і включення в раціон правильно приготовленого білого рису принесе користь і видимий ефект. Особливо якщо поєднувати харчування з прогулянками, плаванням, йогою або фітнесом.

Для профілактики хвороб серця, нервової системи та ін.

У 100 г рису майже 300 мг калію, що дає привід звернути увагу на продукт всім, хто схильний до хвороб серцево-судинної системи.

Крім корисних для роботи серця калію, кальцію і заліза, рис має унікальну властивість: вбирати зайву рідину і сіль, що покращує стан судин, коригує роботу нирок, позбавляє від набряків.

Варто відзначити і позитивний ефект застосування рису при захворюваннях нервової системи: вітаміни В, лецитин і триптофан активізують обмінні процеси і зміцнюють нерви.

Доведено користь рису для профілактики хвороб Альцгеймера: поєднання вітамінів і амінокислот підтримує нервову систему в тонусі, активізує розумову діяльність і уповільнює процеси розвитку старечого недоумства.

Зверніть увагу на те, що ця користь є відносною. Якщо вибір стоїть між смаженої в салі картоплею і відварною білим рисом, то вибрати варто кашу. У всіх інших випадках користь від вживання пропареного рису, бурого або чорного, буде набагато вище!

Для роботи шлунково-кишкового тракту

При проблемах зі шлунком варто ввести в свій раціон слизові каші. Одна з них - рисова. Розварений клейкий рис корисний людям з гастритом або виразкою: каша створить м'яку оболонку на стінках стравоходу, захистить їх від роздратування.

При отруєннях, розладі шлунка (в тому числі при інфекційних захворюваннях), рисова дієта допоможе швидко нормалізувати стілець, очистити організм від токсинів, відновити мікрофлору кишечника.

Чашка відвареного рису із запеченою рибкою або нежирним м'ясом стане не тільки повноцінним обідом, але і допоможе очистити кишечник. Але пам'ятайте про правила приготування продукту, намагайтеся грамотно поєднувати інгредієнти в стравах і не переїдати.

Шкода білого рису і протипоказання для вживання

Поряд з користю, білий шліфований рис здатний принести і шкоду організму. Розглянемо випадки, в яких варто утриматися від вживання крупи:

• Ожиріння. Хворим з високим ступенем ожиріння раціон харчування складають фахівці. Самостійні спроби знизити вагу за допомогою рисової дієти можуть привести до серйозних порушень гормонального фону, змінити роботу кишечника і посилити проблему. З цієї причини білий шліфований рис хворим з ожирінням включають в їжу тільки в дозах, рекомендованих лікарем.
• Проблеми з шлунково-кишкового тракту. Запори рисом вилікувати не можна. Навпаки, здатність продукту вбирати вологу призведе до додаткових проблем.
• Атеросклероз і ниркова хвороба. Надмірне вживання рису призводить до утворення каменів у нирках і закупорки судин. Тому при проблемах з нирками і судинами варто обмежити вживання калорійного шліфованого рису, знизивши обсяг порцій і виключивши з меню жирні плови, паельї, гарніри з соусами з обжарок.

Висновок

Підіб'ємо підсумок: білий рис корисніше смаженої в салі картоплі. Він рідко викликає алергію і добре допомагає при проносах. Однак за своїм складом це звичайний крохмаль з мінімальним кількість вітамінів і мікроелементів. Зниження ваги на рисових дієтах травматично для організму і призводить до нестачі вітамінів і мікроелементів. Якщо ви вибираєте крупу для здорового харчування на тривалий термін, віддайте перевагу пропареному, бурому або чорному рису. Вони містять більше повільних вуглеводів і значно корисніше.

Дивіться відео: Супер ягода для здоровья Калина красная (Квітня 2025).