Вершкове масло - молочний продукт, одержуваний шляхом збивання або сепарування вершків. Використовується в якості харчової добавки в багатьох стравах, має широке застосування в народній медицині і косметології.
У складі натурального вершкового масла міститься не тільки молочний жир, але також білки і набір водорозчинних вітамінів і мінералів. Помірне вживання натурального масла не призводить до ожиріння і не відбивається негативно на роботі серця, а навпаки, робить позитивний вплив на здоров'я.
Склад і калорійність вершкового масла
У складі натурального коров'ячого вершкового масла містяться замінні і незамінні амінокислоти, полі- і мононенасичені жирні кислоти, а також вітаміни і мінерали, які позитивно впливають як на роботу внутрішніх органів, так і на функціонування всього організму в цілому. Калорійність масла з 82,5% жирності становить 748 ккал, 72,5% - 661 ккал, топленого масла (99% жирності) - 892,1 ккал, козячого масла - 718 ккал, рослинного масла (спреда) - 362 ккал на 100 м
Масло, в якому містяться жири рослинного походження, не можна вважати вершковим в прямому сенсі цього слова.
Примітка: в чайній ложці традиційного вершкового масла (82,5%) міститься 37,5 ккал, в столовій ложці - 127,3 ккал. У процесі смаження енергетична цінність продукту не змінюється.
Харчова цінність масла на 100 грамів:
| різновид | вуглеводи | білки | жири | вода |
| Вершкове масло 82,5% | 0,8 г | 0,5 г | 82,5 | 16 г |
| Вершкове масло 72,5% | 1,3 г | 0,8 г | 72,5 г | 25 г |
| топлене | 0 г | 99 г | 0,2 г | 0,7 г |
| Рослинна вершкове масло (СПРЕД) | 1 г | 1 г | 40 г | 56 г |
| Масло з козячого молока | 0,9 г | 0,7 г | 86 г | 11,4 г |
Співвідношення БЖУ вершкового масла 82,5% - 1/164 / 1,6, 72,5% - 1 / 90,5 / 1,6, топленого - 1 / 494,6 / 0, рослинного - 1/40/1 на 100 грамів відповідно.
Хімічний склад натурального вершкового масла на 100 г у вигляді таблиці:
| Найменування елемента | 82,5 % | топлене | 72,5 % |
| Фтор, мкг | 2,8 | – | 2,8 |
| Залізо, мг | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
| Селен, мкг | 1 | – | 1 |
| Цинк, мг | 0,1 | 0,1 | 0,15 |
| Калій, мг | 15 | 5 | 30 |
| Фосфор, мг | 19 | 20 | 30 |
| Кальцій, мг | 12 | 6 | 24 |
| Сірка, мг | 5 | 2 | 8 |
| Натрій, мг | 7 | 4 | 15 |
| Вітамін А, мг | 0,653 | 0,667 | 0,45 |
| Холін, мг | 18,8 | – | 18,8 |
| Вітамін D, мкг | 1,5 | 1,8 | 1,3 |
| Вітамін В2, мг | 0,1 | – | 0,12 |
| Вітамін Е, мг | 1 | 1,5 | 1 |
| Вітамін РР, мкг | 7 | 10 | 0,2 |
| Насичені жирні кислоти, г | 53,6 | 64,3 | 47,1 |
| Оленів, г | 22,73 г | 22,3 | 18,1 |
| Омега-6, г | 0,84 | 1,75 | 0,91 |
| Омега-3, г | 0,07 | 0,55 | 0,07 |
Крім цього, в складі коров'ячого вершкового 82,5% масла міститься 190 мг холестерину, в 72,5% - 170 мг, в топленому - 220 мг на 100 г.
Хімічний склад рослинного вершкового і приготованого на основі козячого молока масла містить мінерали і вітаміни, а також моно- і поліненасичені жирні кислоти, такі як лінолева, ліноленова і олеїнова.
Користь для здоров'я жінок і чоловіків
Жіночого і чоловічого здоров'ю користь приносить тільки натуральне або домашнє вершкове масло, в складі якого не містяться трансжири, солі і консерванти.
Систематичне вживання олії в якості харчової добавки позитивно впливає на організм, а саме:
- Поліпшується стан шкіри обличчя, волосся, нігтів. Припиняється лущення шкіри, розшарування нігтів, волосся стає менш ламким ламкість.
- Зміцнюється кістковий скелет.
- Поліпшується гострота зору.
- Нормалізується робота шлунково-кишкового тракту, знижується ризик запорів і больові відчуття, викликані загостренням гастриту.
- Нормалізується робота слизових.
- Нормалізується вироблення гормонів, підвищується настрій, знижується ризик розвитку депресій.
- Підвищується працездатність і витривалість, що особливо корисно для людей, що займаються спортом.
- Поліпшується робота репродуктивних органів.
- Знижується ймовірність виникнення грибкових інфекцій. Крім цього, вершкове масло використовується як профілактичний засіб від кандидозу.
- Поліпшується робота головного мозку, особливо в холодну пору року, коли мозкова активність страждає через дефіцит вітаміну D.
- Знижується ризик виникнення ракових пухлин і прояви метастазів.
- Посилюється імунітет.
Корисно їсти вершкове масло вранці натщесерце, намазуючи на цільнозерновий хліб або додаючи шматочок в каві. Це позбавить від ранкової нервозності, зніме подразнення слизових оболонок, зарядить тіло енергією і підвищить працездатність.
© anjelagr - stock.adobe.com
Кава зі шматочком домашнього або натурального вершкового масла (72,5% або 82,5%) можна випивати натщесерце вранці з метою схуднення, так як оптимальне поєднання амінокислот, корисних жирів, лінолевої жирної кислоти і вітаміну К в напої призводить до прискорення жирового обміну, зниження почуття голоду і як результат, до втрати зайвих кілограмів. Крім цього, напій можна випивати для профілактики хвороб серцево-судинної системи.
Смажити на вершковому маслі рекомендується тільки в тому випадку, якщо воно топлене. Інакше масло почне кристалізуватися і горіти при температурі від 120 градусів, що тягне за собою утворення канцерогенів - речовин, що підвищують ризик розвитку злоякісних новоутворень.
Вершкове масло, приготоване на основі рослинного жиру, воно ж спред, приносить користь здоров'ю (покращує роботу серцево-судинної системи, допомагає боротися з ожирінням, нормалізує травлення) тільки в тому випадку, якщо це натуральний і якісний продукт, виготовлений на основі замінника молочного жиру з мінімальним вмістом трансжирів. В іншому випадку, крім низької калорійності, в ньому немає нічого корисного.
Козяче вершкове масло
Козяче вершкове масло:
- покращує загальне самопочуття;
- має протизапальну та знеболювальну дію на організм;
- покращує зір;
- прискорює процес загоєння ран;
- покращує роботу опорно-рухового апарату;
- прискорює процес відновлення організму після перенесеного хірургічного втручання (на кишечнику або шлунку) або важкої хвороби.
Крім цього, козяче масло корисно їсти жінкам в період вигодовування грудьми для поліпшення якості молока. Воно використовується в профілактичних цілях проти таких захворювань, як атеросклероз і гіпертонія.
Корисні властивості топленого вершкового масла
Топлене масло - це харчовий продукт, отриманий в результаті термічної обробки вершкового масла. Корисні властивості топленого масла обумовлюються наявністю в складі ненасичених жирних кислот, які необхідні для підтримки здоров'я тканин і багатьох внутрішніх органів.
Топлене масло:
- нормалізує вироблення гормонів;
- знижує прояв алергії;
- покращує роботу щитовидної залози;
- запобігає розвитку остеопорозу;
- покращує зір;
- покращує травлення;
- підсилює імунітет;
- зміцнює кісткову тканину;
- покращує мозкову активність;
- зміцнює серце і стінки судин.
Домашнє топлене вершкове масло можна їсти людям з непереносимістю лактози. Продукт має широке застосування в косметичній сфері для омолодження шкіри обличчя.
© Pavel Mastepanov - stock.adobe.com
Лікувальні властивості
У народній медицині домашнє вершкове масло застосовується в десятках рецептів.
Його використовують:
- для лікування кашлю;
- від болю в яснах;
- при наявності висипу, позбавляючи, опіків або кропив'янки;
- для лікування кишкового грипу;
- від простудних захворювань;
- для додачі еластичності шкірі, а також для запобігання сухості шкірних кроїв;
- для усунення хворобливих відчуттів в сечовому міхурі.
Також масло можна використовувати в холодну пору року, щоб зарядити тіло енергією.
Топлене масло використовують для лікування мігрені, болю в суглобах і попереку, а також геморою.
Шкода для організму
Рекомендована добова доза споживання натурального вершкового масла становить 10-20 г. При зловживанні продуктом організму людини може бути завдано шкоди у вигляді підвищення рівня холестерину в крові і ризику виникнення тромбозу.
При регулярному порушенні рекомендованої добової норми можуть розвинутися хвороби серця і печінки. Крім цього, масло - продукт висококалорійний, тому звичка додавати його в усі страви без дотримання норми призводить до ожиріння.
Рослинна вершкове масло, як правило, містить у складі шкідливі для здоров'я трансжири. Крім того, вживання неякісного продукту може привести до отруєння, розладу шлунка і підвищення температури.
Зловживання топленим маслом загрожує порушеннями в роботі щитовидної залози, печінки, жовчного міхура.
Протипоказано є топлене масло людям, що страждають:
- на цукровий діабет;
- подагрою;
- кардіологічними захворюваннями;
- ожирінням.
Рекомендована доза споживання топленого масла становить 4 або 5 чайних ложок на тиждень.
© Patryk Michalski - stock.adobe.com
Підсумки
Натуральне вершкове масло - продукт, корисний для здоров'я як жінок, так і чоловіків. У його складі містяться жири, необхідні для підтримки повноцінної життєдіяльності організму. Користь організму приносить масло, приготоване на основі коров'ячого та козячого молока. Топлене вершкове масло також має корисні і лікувальні властивості. Масло нерідко використовують в косметичних цілях для догляду за шкірою обличчя.
До застосування вершкового масла практично немає протипоказань. Продукт стає шкідливим тільки в разі в разі перевищення рекомендованої добової норми.
