Стовідсотково корисних або абсолютно шкідливих харчових продуктів не існує. Це твердження повністю можна застосувати до цукру, у якого є як корисні, так і шкідливі якості. У чому ж полягає користь і шкода цукру для здоров'я? Про це у всіх подробицях читайте в нашій статті.
Види і властивості цукру
Цукром називають дисахарид, що складається з глюкози і фруктози. Він входить в складі фруктів, ягід і плодів. Максимальна кількість сахарози міститься в цукровому буряку і очереті, з яких і готують цей харчовий продукт.
У Росії власне виробництво цукру з буряка налагодилося тільки в 1809 році. До цього з початку XVIII діяла заснована Петром I цукрова палата. Вона відповідала за закупівлю цукру в інших країнах. Відомий цукор на Русі був з XI століття. Отриманий цукровий пісок широко застосовується в кулінарії, випічки кондитерських виробів, консервації, приготуванні соусів і багатьох інших страв.
Тростинний цукор
Цей продукт отримують з стебел багаторічної рослини - цукрової тростини. Видобуток ведеться шляхом подрібнення стебел рослини на шматки і екстрагування соку з водою. Другий спосіб видобутку - дифузія з подрібненої сировини. Отриманий сік очищають гашеним вапном, підігрівають, піддають випаровуванню і кристалізації.
Буряковий цукор
Видобувають цей вид продукту так само, як і цукор з тростини: шляхом подрібнення буряків і дифузії під впливом гарячої води. Сік очищають від слідів м'якоті, фільтрують, ще раз очищають вапном або вугільної кислотою. Після первинного процесу обробки від отриманого матеріалу відокремлюють патоку. Далі сировина піддається гарячому пробеліванію. Після охолодження і просушування в продукті міститься 99% сахарози.
Кленовий цукор
Основа для цього продукту - сік цукрового клена. Для його видобутку в кленах навесні свердлять глибокі отвори. Протягом трьох тижнів з них випливає сік, що містить близько 3% сахарози. З соку готують кленовий сироп, який жителі деяких країн (зокрема, Канади) використовують як повноцінну заміну тростинного цукру.
Пальмовий цукор
Сировина для його видобутку - солодкі молоді пагони пальм. Видобувають його в Південно-Східній і Південній Азії. Для отримання сахарози використовують пагони кокосових пальм, які подрібнюють і випарюють. Такий продукт називають кокосовий цукор. У ньому міститься 20% сахарози.
Виноградний цукор
Виноградний цукор отримують зі свіжих ягід винограду. У винограді багато сахарози і фруктози. Сахарозу отримують з виноградного сусла, пропущеного через діатоміт. В результаті цього процесу виділяється прозора тягуча рідина без вираженого запаху і сторонніх присмаків. Солодкий сироп добре поєднується з будь-якими продуктами. Продається продукт як в рідкому, так і в порошкоподібному вигляді.
Для тих, хто дотримується правильного харчування, виноградний цукор - рекомендована дієтологами альтернатива буряковому або очеретяному цукру. Однак зловживати цим безпечним і екологічно чистим продуктом не можна, особливо тим, хто худне.
Сорговий цукор
Цей продукт не отримав широкого поширення, оскільки сік рослини сорго містить багато мінеральних солей і камедеобразних речовин, що ускладнюють отримання чистої сахарози. Сорго використовується як альтернативний матеріал для видобутку сахарози в посушливих регіонах.
Види за ступенем рафінації
За ступенем очищення (рафінації) цукор ділиться на:
- коричневий цукор (сировина різного ступеня очищення);
- білий (очищений повністю).
Різна ступінь рафінації визначає склад продукту. Порівняння складу продуктів наведено в таблиці. Маючи майже однакову калорійність, вони відрізняються вмістом мікроелементів.
Характеристики | Рафінований білий цукор з будь-якої сировини | Нерафінований коричневий цукор з тростини (Індія) |
| Калорійність (кКал) | 399 | 397 |
| Вуглеводи (гр.) | 99,8 | 98 |
| Білки (гр.) | 0 | 0,68 |
| Жири (гр.) | 0 | 1,03 |
| Кальцій (мг.) | 3 | 62,5 |
| Магній (мг.) | – | 117 |
| Фосфор (мг.) | – | 22 |
| Натрій (мг) | 1 | – |
| Цинк (мг.) | – | 0,56 |
| Залізо (мг.) | – | 2 |
| Калій (мг.) | – | 2 |
З таблиці видно, що вітамінно-мінеральний залишок в коричневому цукрі вище, ніж в білому рафінованому. Тобто коричневий цукор в загальному і цілому корисніше білого.
Скачайте таблицю порівняння різних видів цукру прямо тут, щоб вона завжди була під рукою.
Користь цукру
Помірне вживання цукру приносить організму певну користь. Зокрема:
- Солодке корисно при захворюваннях селезінки, а також при підвищених фізичних та розумових навантаженнях.
- Солодким чаєм пригощають перед донорством крові (безпосередньо перед процедурою), щоб запобігти втраті енергії.
- Цукор стимулює кровообіг в спинному і головному мозку, запобігає склеротичні зміни.
- Вважається, що у ласунів рідше відзначаються артрити і артрози.
Корисні властивості цього продукту проявляються лише при помірному вживанні продукту.
Скільки споживати цукру в день без шкоди для організму?
Норма для дорослої людини - 50 г на добу. В цю кількість входить не тільки цукор, який додається в чай або каву протягом дня, але також фруктоза і сахароза, що отримується з свіжих ягід, плодів, фруктів.
Багато сахарози міститься в випічці, кондитерських виробах та інших продуктах харчування. Щоб не перевищити денну норму, намагайтеся менше класти цукру в кружку з чаєм або зовсім пити чай без цукру.
Шкода цукру
Шкідливі властивості цього продукту проявляються при регулярному перевищенні добової норми споживання. Загальновідомі факти: солодке псує фігуру, шкодить зубній емалі, провокуючи розвиток нальоту на зубах карієсу.
| фактор | вплив |
| Підвищення рівня інсуліну | З одного боку, підвищення рівня інсуліну дозволяє вживати більше їжі. Але якщо ми згадаємо головний механізм інсулінової реакції «продирявліванія клітин», то можна відзначити і негативну реакцію. Зокрема, надмірна інсулінова реакція, яка підтримується вживанням цукру, веде до посиленого катаболізму і зменшення анаболічних процесів. Крім того, при інсулінової недостатності (яка може бути і не пов'язана з цукровим діабетом), рівень кисню в крові знижується через його заміщення молекулами глюкози. |
| швидке насичення | Швидке насичення, яке настає через підвищену калорійність, швидко проходить і змушує людину знову відчувати почуття голоду. Якщо його не вгамувати, почнуться катаболические реакції, які будуть спрямовані не на руйнування жиру, а на руйнування м'язів. Пам'ятайте, голод поганий попутник для сушки і схуднення. |
| висока калорійність | Унаслідок швидкої засвоюваності легко перевищити норму вживання цукру. Крім того, еталонний вуглевод має найбільшу калорійність серед всіх. З огляду на, що цукор входить в усі види випічки (яка частково складається з жирів), він збільшує транспортування неперетравлених жирних кислот безпосередньо в жирове депо. |
| дофамінова стимуляція | Дофамінова стимуляція від вживання цукру збільшує навантаження на нервово-м'язову зв'язок, що при постійному вживанні солодкого негативно впливає на показники на тренуваннях. |
| Високе навантаження на печінку | Печінка здатна перетворити до 100 г глюкози одночасно при постійному вживанні цукру. Підвищене навантаження підвищує ризик жирового переродження клітин. У кращому випадку ви відчуєте такий неприємний ефект, як «солодке похмілля». |
| Високе навантаження на підшлункову систему | Постійне вживання солодкого і білого цукру постійно змушує працювати підшлункову залозу в стресовому режимі, що призводить до її швидкого зносу. |
| Шкода для спалювання жирів | Вживання швидких вуглеводів запускає безліч механізмів, які в сукупності повністю зупиняють жиросжигание, що унеможливлює вживання цукру в якості джерела вуглеводів на низьковуглеводних дієтах. |
Інші негативні властивості
Однак на цьому негативні якості солодощів не обмежуються:
- Сахароза загострює апетит, спонукаючи до переїдання. Її надлишок порушує ліпідний обмін. Обидва ці фактори ведуть до набору зайвої ваги, провокують атеросклероз судин.
- Вживання солодощів підвищує рівень глюкози в крові, що вкрай небезпечно для людей, які страждають на цукровий діабет.
- Сахароза «вимиває» з кісткової тканини кальцій, оскільки він використовується організмом для нейтралізації впливу цукру (окислення) в показниках Ph крові.
- Знижуються захисні властивості організму до атак вірусів і бактерій.
- Створення сприятливих умов для размножений бактерій при ураженні інфекціями ЛОР-органів.
- Цукор посилює стресовий стан організму. Це проявляється при «заїдання» стресових ситуацій солодощами, що негативно відбивається не тільки на фізичному стані, але і на психоемоційному фоні.
- У ласунів засвоюється менше вітамінів групи B. Це негативно позначається на стані шкіри, волосся, нігтів, роботі серцево-судинної системи.
- Вчені University of Bath (Великобританія) встановили взаємозв'язок хвороби Альцгеймера з надмірним вживанням цукру. За даними дослідження надлишок глюкози в складі крові порушує процес синтезу ензиму, який бореться з цим дегенеративним захворюванням. (Джерело - Газета.ру)
А як же коричневий цукор?
Вважається, що коричневий нерафінований цукор не так шкідливий, як білий пісок. Насправді шкодить не сам продукт, а перевищення норми його споживання. Помилково вважати, що вживаючи коричневий цукор в обсязі більше 50 г, ви не заподієте шкоди своєму організму. До того ж є думка, що більшість пачок коричневого цукру на полицях наших супермаркетів - підфарбований рафінад, який не має нічого спільного зі справжнім коричневим продуктом з тростини.
Висновок
Користь і шкода цукру для організму людини пов'язані не з самим продуктом, а з перевищенням добової норми його споживання. Надлишок цукру, так само як і повна відмова від цього продукту, однаково негативно впливають на роботу систем і органів. Уважно ставтеся до свого раціону, щоб зберегти здоров'я до самої старості.
