Яловичина - склад, калорійність і корисні властивості

Яловичина - це м'ясо великої рогатої худоби, яке піддають різним способам обробки, в тому числі і термічної. З цього продукту готують безліч страв: перші і другі, закуски, ковбаси та інше. Яловичина - дивовижне м'ясо, яке при помірному і грамотному вживанні приносить організму людини велику користь. Особливо корисно м'ясо для тих, хто стежить за фігурою і займається спортом. Щоб уникнути проблем зі здоров'ям слід бути в курсі калорійності продукту і протипоказань до його вживання. Про це, а також багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.

Калорійність яловичини

Яловичина вважається одним з найменш калорійних видів м'яса, але показники енергетичної цінності відрізняються. Це пояснюється двома причинами:

• на кількість калорій впливає те, яка частина туші взята (грудка, філе, стегно, шия, субпродукти та інше);
• якому способу термічної обробки піддавалося м'ясо (гасіння, варіння, запікання, смаження).

Розповімо про все по порядку. Тушу корови чи бика обробляють по-різному у всіх країнах світу. У нашому країні обробляють на такі частини: шия, грудинка, тонкий і товстий край, філей (корейка), вирізка, очеревина (фланках), лопатка, огузок, стегно, Пашина, кострец, гомілка. Ці частини туші класифікують на три сорти:

1. Перший сорт - грудна і спинна частини, огузок, кострец, філей, оковалок. Цей сорт ще називають вищим.
2. Другий сорт - плечові частини і лопатки, а також пашина.
3. третій сорт - передня і задня гомілки.

© bit24 - stock.adobe.com

Таке м'ясо буває пісним (зовсім без жиру), нежирним, жирним. Як згадувалося раніше, калорійність всіх частин туші різна. З загальною кількістю калорій і показниками енергетичної цінності шматків в свіжому вигляді ви можете ознайомитися в наведеній нижче таблиці.

Як бачите, різниця дійсно є і в деяких випадках істотна. Наприклад, такий субпродукт, як кістковий мозок, більш калорійний, ніж яловича вирізка, гомілка, стегна, грудинка. Калорійність різних частин змінюється в залежності від того, як ви їх приготуєте: зваріть в мультиварці, пожежа на грилі, тушкуйте з овочами в сковороді, запече в духовці у фользі або рукаві, зробите на пару і інакше. Різниця буде навіть в варінні з сіллю або без солі, а також в тому, чи виберете ви шматок чистої м'якоті або візьмете м'ясо на кістці.

Наприклад, в 100 г сирого філе міститься 200 ккал, в вареному (відвареному) - 220, тушкованому - 232, смаженому - 384, а ось в запеченому - 177, в паровому (на пару) - 193. Різниця в цьому випадку невелика, а ось в копченому, в'ялена, сушеному вигляді кількість калорій значно зростає: в копченому філе міститься 318 ккал, в в'яленому - 410, сушеному - 292. Отже, розраховуючи калорійність яловичини, слід враховувати, яка частина була обрана і як вона буде приготовлена. Саме ці два пункти важливі в розрахунку енергетичної цінності м'яса.

Хімічний склад і користь продукту

Користь яловичини обумовлена ​​її багатющим хімічним складом. У ній містяться вітаміни, мінерали, мікро- і макроелементи, амінокислоти та інші біологічно активні речовини. У складі яловичини є такі вітаміни: А, Е, С, К, D. Вітаміни групи В в червоному м'ясі представлені широким переліком: В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12.

Достатня кількість в яловичині і амінокислот: глутамінової, аспарагінової, триптофану, лізину, лейцину, треоніну, метіоніну, цистину, фенілаланіну, аланіну, гліцину, проліну, серину. Яловичина багата корисними мікроелементами (залізом, йодом, фтором, міддю, нікелем, кобальтом, молібденом, хромом, оловом, цинком, марганцем) і макроелементами (калієм, кальцієм, магнієм, хлором, натрієм, сіркою, фосфором).

© Andrey Starostin - stock.adobe.com

Ці речовини окремо сприятливо впливають на певні ділянки тіла, а в комплексі поліпшують здоров'я в цілому. Яловичина - ситний, поживний і при цьому низькокалорійний продукт. Головне корисну властивість цієї м'яса - наявність у складі повноцінного тваринного білка, який легко засвоюється. З цієї причини професійні спортсмени та просто люди, які намагаються тримати себе в формі, віддають перевагу саме яловичині. Тваринний білок сприяє насиченню клітин організму людини киснем. Найбільша кількість білка міститься в такій частині туші рогатої худоби, як вирізка. При цьому жиру в червоному м'ясі вкрай мало: в яловичині його навіть менше, ніж в курці і вже тим більше в свинині і баранині.

Давайте тепер поговоримо докладніше про позитивний вплив вітамінів, що містяться в яловичині. У чому їх користь? Як вони впливають на організм?

Корисні властивості червоного м'яса завдяки вітамінним складом наступні:

1. Вітамін А - це вірний помічник у вирішенні проблем із зором. Ця речовина, як і вітамін С, - натуральний антиоксидант, що позитивно впливає на статус імунної системи організму. Вітамін А благотворно впливає на нервову систему, протистоїть депресій, безсоння, стресів, позитивно впливає на шкірні покриви і стан нігтів, волосся.
2. Вітаміни групи В - впливають на всі органи і системи. Не обходиться без сприятливого впливу на нервову, серцево-судинну, імунну, кровоносну системи. З'єднання дарують організму заряд енергії та бадьорості. Поліпшується не тільки фізичний стан людини, а й душевне, відчувається прилив сил і бажання вести активний спосіб життя.
3. Вітамін С - це надійний захист від вірусів і бактерій. Цей антиоксидант не дозволяє мікробам проникати в організм. Щоб здоров'я було міцним і людина не підхоплював інфекційні захворювання, рекомендується приймати саме вітамін С.
4. вітамін D - необхідний для міцності кісток, м'язів і зубів. Особливо необхідний дітям в період зростання і розвитку організму. Вітамін D покращує координацію рухів, заспокійливо діє на нервову систему, сприяє зміцненню імунітету.
5. Вітаміни Е і К - впливають на роботу кровоносної системи, покращують згортання крові і розширюють судини. Також вони відновлюють гормональний фон у жінок і покращують потенцію у чоловіків. Вітамін Е - це те, що потрібно парам, охочим завести дитину. Жінкам речовина рекомендують для нормалізації менструального циклу.

Сприятливо впливають на нервову систему не тільки вітаміни, але і мікро- і макроелементи, що містяться в яловичині. У комплексі ці речовини надають позитивний вплив: знижується ризик появи депресивного стану, неврозів, безсоння і інших сомнологічних порушень. Мікроелементи надають протидія стресам, знижують їх вплив на організм, виробляють стійкість до зовнішніх подразників і спокійне сприйняття навколишнього світу.

Яловичина - профілактичний засіб від атеросклерозу. Страви з червоного м'яса рекомендується вживати для зміцнення стінок судин, що сприяє боротьбі з кардіологічними порушеннями. Що входять до складу яловичини з'єднання мають властивість виводити з організму непотрібний холестерин. Вони нормалізують рівень кислотності шлункового соку, що важливо для роботи всіх органів шлунково-кишкового тракту.

В порядок приходить робота підшлункової залози, шлунка, кишечника, відступають такі проблеми, як запор, діарея, метеоризм, здуття. Речовини, які є в складі яловичини, борються з інфекційними захворюваннями, саме тому страви з цього червоного м'яса рекомендовані для вживання людям, які відновлюються після хвороб, травм та хірургічних втручань.

Як бачите, користь яловичина для здоров'я людини дійсно величезна. Немає системи або органу, на які не впливають вітаміни та інші корисні речовини, що містяться в цьому продукті. Органи зору, кістки, нігті, зуби, волосся, імунна, нервова, кровоносна, серцево-судинна, ендокринна системи - все це зміцнюється і поліпшується завдяки вживання відвареної (вареної), тушкованою, запеченої, в'яленої яловичини всіх видів (вирізки, філе, стегна , грудинки, печінки, нирок, кісткового мозку).

Шкода м'яса і протипоказання до вживання

Незважаючи на те, що яловичина - поживний і корисний продукт, вона, як і будь-яке м'ясо, має і шкідливі властивості, а також протипоказання до вживання. Червоне м'ясо приносить здоров'ю велику користь, але переїдання призведе тільки до негативних наслідків. Головне - знати міру. Як часто можна їсти продукт? Добова норма вживання яловичини становить 150 г - це середній показник. При цьому чоловіки, які займаються фізичною працею, можуть збільшити кількість на 30-50 р Але в підсумку вживання яловичини в тиждень не повинна перевищувати 500 м

В іншому випадку вам не минути накопичення в товстій кишці токсинів і гнильних бактерій. Це станеться з тієї причини, що шлунок не зможе переварити м'ясо в надмірній кількості, а кишечник не зможе вивести. В результаті життєдіяльність шкідливих бактерій призведе до синтезу скатола, крезолу, путресцина, фенолу та інших продуктів гниття їжі, що містить багато тваринного білка. Токсини, які утворяться не тільки стануть отрутою для кишечника, негативно вплинуть на його стінки, але і поширяться по всьому тілу, вражаючи внутрішні органи.

Перевищення норми споживання білка в яловичині призводить до збоїв в роботі не тільки шлунково-кишкового тракту, а також нирок і печінки. Переїдання червоного м'яса здатне:

• спровокувати порушення в роботі серця;
• підвищити рівень холестерину в крові;
• послабити імунітет;
• привести до утворення каменів в нирках;
• викликати захворювання судин;
• привести до запальних процесів в підшлунковій залозі і печінці;
• збільшити ризик онкологічних утворень.

Також вченими виявили в складі яловичини пуринові основи - органічні речовини, через які в організмі накопичується шкідлива сечова кислота. Це з'єднання сприяє розвитку сечокам'яної хвороби, остеохондрозу та подагри. Яловичина може принести шкоду, якщо вживати м'ясо неправильно вирощеної худоби.

Щоб уберегти корову чи бика від захворювань і збільшити масу тварини, в його харчування вводять антибіотики і гормони. Потім це м'ясо потрапляє на прилавки магазинів і виявляється в нашому раціоні. Тому обов'язково потрібно дивитися на якість товару, що купується і купувати його тільки у перевірених продавців.

Протипоказань у яловичини трохи:

• алергія на червоне м'ясо;
• подагра в стадії загострення;
• гемохроматоз - захворювання, пов'язане з накопиченням заліза в тканинах організму.

При наявності цих показників від вживання яловичини краще відмовитися або знизити кількість її прийому, але тільки після консультації з лікарем. Отже, червоне м'ясо може завдати шкоди, якщо перевищувати норми вживання м'яса. Щоб відварна, тушкована, запечена яловичина (звичайна або мармурова) приносила тільки користь, контролюйте кількість споживаної їжі.

Яловичина для схуднення і спортивного харчування

Введення в раціон яловичини з метою схуднення або як елемент спортивного харчування - це чудове рішення, адже продукт має масу корисних властивостей. Червоне м'ясо рогатої худоби - одне з найменш калорійних, тому вживати його рекомендується людям, що бажають позбутися від декількох зайвих кілограмів.

Яловичина в цьому плані більш корисна, ніж курка. З цієї причини червоне м'ясо - ідеальна білкова основа для страви на обід або вечерю. Варто тільки доповнити продукт овочами - і прийом їжі буде здоровим, збалансованим і насиченим корисними речовинами. Така їжа подарує відчуття ситості, нормалізує обмін речовин і стане вірним помічником в боротьбі із зайвою вагою.

© Mikhaylovskiy - stock.adobe.com

Чому саме яловичина рекомендується для дієтичного харчування? Відповідь проста: в цьому сорті м'яса мало жирів, а вуглеводи і зовсім відсутні. При цьому продукт багатий вітамінами і мінералами, які покращують обмінні процеси в організмі, що і призводить до позбавлення від зайвої ваги. Жиросжигание відбувається швидше за допомогою вживання природного білка, який легко засвоюється.

Головне - правильно приготувати м'ясо. Його краще відварити, запекти або згасити, оскільки в цьому випадку в складі зберігаються корисні речовини. При цьому після такої термічної обробки кількість калорій в продукті залишається невисоким.

Порада! Якщо ви сподіваєтеся на схуднення за допомогою яловичини, ні в якому разі не смажте її, тим більше на маслі. По-перше, це шкідливо, а по-друге, в приготованому таким чином м'ясі набагато більше калорій, ніж у відварному, тушкованому або запеченому. Калорійність смаженої яловичини практично вдвічі більше перерахованих варіантів термічної обробки.

Яловичина цінується спортсменами і бодибилдерами. Це обумовлено складом м'яса. Вітаміни і амінокислоти потрібні для відновлення сил після важких фізичних навантажень і зростання м'язової маси. Вітамін В12, протеїн, залізо, цинк, фолієва кислота, кальцій - саме ці речовини сприяють швидкому набору м'язової ваги. Також червоне м'ясо багате креатином, про позитивні властивості якого чули всі спортсмени. З цієї причини дієтологи рекомендуються людям, які хочуть наростити м'язи, з'їдати по 1-2 г яловичини на кожен кілограм маси тіла.

Спортсменам і бодібілдер краще зупиняти свою увагу на таких частинах тушки: філе, спинка, вирізка. Перше краще протушкувати або запекти в духовці, так як це м'ясо жорсткіше, а друге і третє - відварити або посмажити грилі, оскільки вирізка і спинка - найм'якші шматки.

Підсумки

Яловичина - м'ясо з видатними поживними властивостями і багатим складів корисних елементів. Правильно приготовлений продукт зарядить тіло енергією і силами, що особливо важливо для тих, хто стежить за фігурою або професійно займається спортом. Яловичина - це не тільки корисно, але й смачно. Таке м'ясо обов'язково має бути присутнім в раціоні.

Дивіться відео: Мята. Цілющі Властивості та Протипоказання - Ранок - Інтер (Листопад 2024).