Вершки - хімічний склад і калорійність, користь і шкода для організму * Кроссфіт

Вершки - це молочний продукт, що має високий відсоток жирності і не найнижчу калорійність. Користь від вершків майже така ж, як і від молока, тому продукт підходить для вживання в будь-якому віці, за винятком дитячого. У невеликій кількості вершки можна вживати навіть під час дотримання дієти. Спортсмени часто використовують цей молочний продукт для прискорення росту м'язової маси. Крім цього, вершки допоможуть набрати кілограми людям з недоліком ваги.

Хімічний склад і калорійність

Хімічний склад і калорійність безпосередньо залежать від відсоткової жирності і виду вершків, тобто від того, збиті вони, сухі, пастеризовані або рослинні. Найбільш поширеними вважаються магазинні вершки з 10% жирністю і домашні 33%.

Харчова цінність (БЖУ) вершків на 100 г:

різновид	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорійність, ккал
Вершки 10%	3,2	10	4,1	118,5
Вершки 20%	2,89	20	3,5	207,9
Вершки 15%	2,5	15	3,6	161,3
Вершки 33%	2,3	33	4,2	331,5
Збиті вершки	3,2	22,3	12,6	258,1
сухі вершки	23,1	42,74	26,4	578,9
рослинні вершки	3,0	18,9	27,19	284,45

Чим більша кількість жиру в вершках, тим менше показник вуглеводів і білків. Також в складі присутній холестерин, насичені жирні кислоти і амінокислоти. Ще один важливий момент: у складі пастеризованих вершків є лактоза, на відміну від стерилізованих.

Хімічний склад натуральних вершків на 100 г:

елементи	Пастеризовані вершки, мг	Стерилізовані вершки, мг
Вітамін С	0,5	–
Вітамін Е	0,31	0,31
вітамін Н	0,0034	–
вітамін В2	0,12	0,12
Вітамін А	0,066	0,026
вітамін В1	0,04	0,03
вітамін РР	0,02	–
вітамін В6	0,03	–
фосфор	84,0	84,0
магній	10,1	10,1
натрій	39,8	39,8
калій	90,1	90,1
сірка	27,2	27,2
хлор	75,6	–
селен	0,0005	–
мідь	0,023	–
цинк	0,31	–
йод	0,008	–
Залізо	0,1	0,1
фтор	0,016	–

Одне з цінних якостей вершків - наявність у складі фосфатидів. За властивостями ці елементи близькі до жирів і розпадаються після нагрівання, тому краще вживати вершки охолодженими, в такому стані вони набагато корисніше.

Рослинні вершки

Рослинні вершки виробляються на основі кокосового або пальмового масла без використання тваринних жирів. Такий продукт зазвичай вживають вегетаріанці, худнуть і люди, яким не можна вживати молочні продукти з-за індивідуальних особливостей організму.

До складу замінника молочного продукту входять:

ароматизатори;
цукор;
харчові барвники;
сіль;
регулятори кислотності, такі як Е331,339;
стабілізатори;
емульгатори, такі як Е332,472;
рослинний жир (гідрогенізований);
сорбіт;
вода.

Не всі харчові добавки з літерою Е безпечні для здоров'я, тому, перш ніж купувати рослинні вершки, необхідно уважно ознайомитися з їхнім складом.

Сухий продукт

Сухі вершки - це природний молочний замінник вершків. Вершки сухі зберігаються не в холодильнику і зберігають придатність протягом декількох місяців. Їх отримують з молока корови (цільного) або рослинних жирів. Молочні вершки коштують дорожче і мають менший термін зберігання.

До складу сухих натуральних молочних вершків входить:

приблизно 40% жирів;
30% легкозасвоюваних вуглеводів;
приблизно 20% білків;
органічні кислоти;
калій;
вітамін В2;
фосфор;
вітамін А;
вітамін С;
кальцій;
холін;
натрій.

Крім перерахованого, до складу молочних вершків входять тваринні жири, а отже, з'являється холестерин в кількості 147,6 мг на 100 г. У хімічному складі рослинних вершків сухих присутні ті ж компоненти, що вказані в підрозділі вище.

Збиті вершки

Збиті вершки - це пастеризований молочний продукт, підданий збивання з додаванням різних підсолоджувачів. Такі вершки бувають домашніми або промисловими.

До складу домашніх збитих вершків входить:

молочний білок;
жирні кислоти;
вітамін D;
холестерин;
вітамін А;
вітаміни групи В;
кальцій;
вітамін С;
залізо;
фосфор;
фтор;
калій;
біотин.

Іноді додають цукрову пудру в якості підсолоджувача. У промислових збитих вершках, крім усього перерахованого вище, присутні консерванти, харчові барвники, підсилювачі смаку та ароматизатори.

Корисні властивості для організму

Багатий склад нутрієнтів наділяє вершки великою кількістю корисних властивостей. Їх можна і навіть бажано їсти всім, крім немовлят, через високу харчову цінність і поживності. Особливо корисні вершки в холодну пору року, коли організму необхідна додаткова енергія, щоб зігрітися.

Літнім людям рекомендується регулярно вживати нежирні вершки в помірній кількості. Це попереджає розвиток дегенеративних змін в головному мозку за рахунок фосфатидів, які впливають на стан нервової системи і виступають важливим будівельним елементом для клітин.
Спортсменам вершки підійдуть в якості джерела енергії, вони замінять хімічні енергетичні напої або кофеїн з нікотином (в таблетках). Вершками можна швидко вгамувати голод під час виснажливих фізичних навантажень в спортивному залі. Крім цього, молочний продукт допоможе наростити м'язову масу завдяки високому вмісту білка, який добре і швидко засвоюється.
У складі вершків присутній казеїн (складені білок), який не просто виступає джерелом протеїну для організму, але і допомагає стримувати почуття голоду, що особливо цінно під час схуднення і для спортсменів.
Жирова складова продукту швидко засвоюється організмом, не вимагаючи зайвих витрат енергії для роботи травного тракту.
Вершки надають обволікаючу дію на слизову. Вживати продукт корисно при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Крім цього, вершки приносять користь під час харчових отруєнь, допомагаючи організму швидше виводити токсини і отрути. При хімічних отруєннях (під час фарбування чого-небудь) або якщо людина надихався димом і запахом гару, рекомендовано випити склянку нежирних вершків, які обмежують вплив шкідливих речовин на організм ефективніше, ніж просте молоко.
Завдяки амінокислотам, які стимулюють викид серотоніну, покращиться настрій, підвищиться витривалість і працездатність, нормалізується режим сну. Також серотонін допомагає позбутися від депресії і знижує тягу до солодкого і простих вуглеводів.
Вершки в поєднанні з гарячими напоями знижують подразнюючу дію кофеїну на слизову шлунково-кишкового тракту і захищають зубну емаль від утворення нальоту.
Завдяки лецитину продукт знижує холестерин в крові, а також впливає на стан кровоносних судин, захищаючи їх від утворення нових холестеринових бляшок.
Очевидна користь від вершків полягає в утриманні кальцію, який робить позитивний вплив на міцність зубів і кісткового скелета. Бажано вживати вершки в період посиленого росту дитини або у випадках порушення постави, так як входить до складу молочного продукту фосфор допоможе посилити вплив кальцію на організм.
Жирні вершки допоможуть в наборі ваги не тільки спортсменам, а й усім людям, що страждають від зайвої худорлявості.

Прийом гарячої ванни з вершками допоможе розгладити шкіру, надасть омолоджуючий і відбілюючий ефект. Можна додавати вершки в маски для обличчя, щоб розгладити дрібні зморшки і пом'якшити шкіру.

Примітка: вагітним жінкам можна їсти вершки будь-якої жирності, але тільки якщо вони натуральні молочні.

Сухі молочні вершки корисні тим, що:

наділяють тіло енергією;
нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту;
зміцнюють кістки;
зменшують набряклість;
нормалізують серцевий ритм;
відновлюють пам'ять;
налагоджують гормональний фон.

Користь збитих вершків:

зміцнення імунної системи;
зміцнення нервової системи;
підвищення працездатності мозкових клітин;
поліпшення настрою;
нормалізація режиму сну.

Рослинні вершки не відрізняються особливою корисністю. З плюсів варто відзначити хіба що тривалий термін зберігання.

Протипоказання до вживання вершків і шкода

Непереносимість лактози або наявність індивідуальних алергічний реакцій - основне протипоказання для споживання продукту в їжу. Шкода, завдана молочним продуктом, найчастіше пов'язаний з його жирністю і надмірним вживанням.

Протипоказання до вживання вершків:

ожиріння - продукт досить калорійний, особливо якщо мова йде про сухих і збитих вершках;
хронічні захворювання печінки, так як до складу продукту входить велика кількість жирів;
дітям, які не досягли 3-річного віку, не можна давати вершки, так як вони занадто важко засвоюються;
жирні вершки в великих кількостях не рекомендовані літнім людям, так як в цьому віці організму складно переварити важку їжу;
сечокам'яна хвороба або подагра - у складі продукту багато пуринів;
при діабеті можна не виключати повністю вершки, але є тільки нежирні і в малій кількості;
рослинні вершки не можна їсти жінкам під час вагітності та годування груддю.

Важливо! Добова доза споживання вершків не повинна перевищувати 100 г, за винятком випадків хімічного отруєння.

Щоб схуднути, з раціону потрібно виключити всі вершки, жирність яких перевищує 10%, а також скоротити добову дозу споживання продукту до 10-20 м

Висновок

Вершки відносяться до корисних продуктів з високим вмістом вітамінів, мікро- і макроелементів, з невеликим переліком протипоказань. Вершки дозволені жінкам під час вагітності, при схудненні, при нарощуванні м'язової маси або наборі ваги. Цей продукт практично універсальний, і якщо є його в помірних кількостях (з індивідуально підібраним показником жирності), то можна не турбуватися за стан здоров'я.