Ізолят соєвого білка - харчова добавка, яка постачає в організм рослинний білок. Його отримують шляхом додаткової обробки соєвого концентрату, що містить близько 70% білкових з'єднань. В результаті кінцевий продукт являє собою чистий продукт з вмістом рослинного білка 90-95%.
Ізольований соєвий білок застосовується спортсменами як в цілях сушки, так і для набору м'язової маси. Він підійде вегетаріанцям, людям, що дотримують пост, а також тим, хто страждає алергією на молочні та тваринні білки. За характеристиками рослинні білки відрізняються від тварин, в деяких моментах поступаючись їм, а в чомусь - перевершуючи.
Склад
Масова частка білка в складі продукту не менше 90%. Крім того, після переробки залишаються рослинні волокна сої, частка яких становить близько 6%. Жирів в соєвому ізоляти практично немає (до 0,5%).
Додатково в продукті міститься ряд необхідних елементів, які сприяють активізації метаболічних процесів і діють як антиоксиданти. Це такі мікроелементи, як цинк, залізо, і макроелементи - натрій, калій, кальцій, магній і фосфор.
Біологічна цінність (засвоюваність) - це рівень анаболической активності речовини. У соєвого білка цей показник порівняно невисокий - всього 73. Тоді як у сироваткового протеїну цей показник становить 130, а у казеїнового білка - 77.
Недоліки соєвого ізоляту
Вважається, що соєвий білок - найменш бажаний вид протеїну для застосування в спорті з метою для сушіння або набору м'язової маси.
Це обумовлено наступними властивостями:
- низька біологічна цінність;
- неповноцінний набір амінокислот;
- невисока швидкість засвоєння;
- в изолятах поганої якості можлива наявність шкідливих для організму речовин.
Враховуйте більшість соєвих ізолятів вироблятися із генетично модифікованої сої. Зараз близько 90% всієї вирощуваної сої схильне генетичної модифікації. Не можна стверджувати з упевненістю, що ці продукти мають підвищеною небезпекою - дослідження в цій області поки тільки починаються. Науці невідомо, як позначиться споживання генномодифікованих продуктів на організмі людини в довгостроковому періоді.
Соєві протеїни містять так звані антінутріенти або антипоживні речовини. У складі сої є інгібітори протеази - ферменту, необхідного для переварювання білка, а також лектини - з'єднання, що перешкоджають засвоєнню поживних речовин.
Одна з причин, по яким соєві ізоляти менш ефективні, ніж сироваткові, - недолік незамінної амінокислоти - метіоніну. Вона необхідна для повноцінного синтезу білків, нормального протікання обмінних процесів і грає важливу роль в виробництві антиоксиданту глутатіону.
Крім того, у всіх видах соєвих ізолятів спостерігається низький вміст branched-chain amino acids (BCAA). Це найважливіші амінокислоти, що застосовуються в спорті, зокрема в бодібілдингу, для нарощування м'язової маси і захисту м'язів.
Ще одна небезпека соєвих протеїнів, про яку часто згадується в спеціальній літературі, це естрогенная активність. У сої міститься велика кількість ізофлавонів. Ця група речовин відноситься до так званих фітоестрогенів. Потрапляючи в організм, ізофлавони діють подібно жіночим статевим гормонам, що порушує гормональний баланс у чоловіків. Естрогени починають превалювати над андрогенами, що призводить до відхилень у роботі організму. Якісні ізоляти соєвого білка не володіють естрогенної активністю.
З приводу зниження рівня тестостерону на тлі прийому соєвих протеїнів проводилися різні дослідження, однак вони не мають повноцінної наукової цінності внаслідок малої вибірки і не можуть служити доказом того факту, що прийом добавок з соєю істотно впливає на гормональний фон.
Так, в 2007 році в США проводилося дослідження за участю 12 чоловіків, яке показало зниження тестостерону на 4% за місяць прийому при щоденній дозі 56 г ізоляту соєвого білка. Однак незалежна перевірка результатів цього експерименту показала, що зменшення концентрації тестостерону фактично спостерігалося лише у одного з випробовуваних чоловіків, при цьому до прийому ізоляту у нього був серйозно підвищений рівень андрогенів по порівняння з іншими піддослідними. Протягом місяця рівень тестостерону поступово знизився і опинився таким же, як і у інших учасників дослідження.
Говорити про високу естрогенної активності ізольованого соєвого білка передчасно, так як ніяких підтверджених даних щодо цього немає. За замовчуванням вважається, що ізоляти ніяк не впливають на гормональний фон спортсмена.
Корисні властивості соєвого ізоляту
Виробники якісних ізолятів соєвого білка намагаються видалити з кінцевого продукту речовини, що заважають переварюванню і засвоєнню білків та інших поживних речовин, або звести до мінімуму їх активність.
У багатьох видів ізолятів соєвого білка дбають за якість виробниками додатково вводиться метіонін. Це істотно збільшує їх харчову цінність і індекс біологічної активності. Проте засвоюваність сироваткових протеїнів все одно залишається вищою.
Ізолят соєвого протеїну благотворно впливає на вироблення тиреоїдних гормонів. Однак зміни рівня цих речовин незначні, тому не роблять істотного впливу на функціонування ендокринної системи.
Деякі компоненти ізолятів повідомляють їм антиоксидантні властивості. Крім того, елементи в складі подібних соєвих харчових добавок стимулюють виведення з організму солей важких металів і радіонуклідів.
Вплив на організм, застосування в спорті
У спорті різні білкові добавки використовуються і для набору м'язової маси, і для схуднення. Це обумовлено тим, що додаткове надходження чистого білка в організм стимулює обмінні процеси. Крім того, білкові молекули - основний будівельний елемент м'язових волокон.
Соєві ізоляти найменш ефективні в цьому плані, що обумовлено низьким рівнем їх біологічної цінності, про що ми вже писали. Проте користь цього виду білка все ж є, хоча і не така, як при вживанні інших видів протеїнових добавок.
Особливо цінними є вони для тих, хто страждає непереносимістю тваринних білків. Для спортсменів з подібними проблемами білкові сполуки рослинного походження у вигляді харчової добавки - просто знахідка.
Особливості застосування
Живильні коктейлі з соєвого ізоляту легко готуються в домашніх умовах. Для цього знадобляться сам порошок і будь-яка рідина. Найчастіше за основу береться молоко або молочні продукти (кефір, йогурт). Можна брати сік і навіть чисту воду.
У гарячих напоях ізолят не розводити, так як білок згортається при великій температурі. Люди, інтенсивно займаються спортом, часто додають в протеїнові коктейлі горіхи, вівсяні пластівці. Напій стає більш поживним і відновлює сили після тренування.
Швидко скинути зайві кілограми допоможе заміна одного або двох прийомів їжі в день соєвим ізолятів. При цьому організм отримує енергію, а людина не відчуває себе голодним.
Тим, хто хоче схуднути як можна швидше, варто мати на увазі, що повністю відмовлятися від повноцінного харчування і переходити на вживання соєвого протеїну, категорично не можна. Добавки не замінюють повноцінний раціон, а їх надмірне вживання може привести до серйозних проблем зі здоров'ям.
Якщо соєвий ізолят приймається для схуднення, слід брати за основу для його приготування напої з малим відсотком жирності і більше нічого не додавати до складу, щоб не підвищувати калорійність. Підсилює ефект застосування ізоляту соєвого білка з іншими жиросжигателями. Це можуть бути сироваткові протеїни, добавки з комплексом амінокислот або Л-карнітин.
Якщо людина не займається інтенсивними тренуваннями, то ізолят соєвого білка беруть, виходячи з розрахунку 0,85 г на кожен кілограм маси тіла. Людям, які ведуть активний спосіб життя, регулярно тренуються, рекомендується від 1,3 г на 1 кг ваги.
Спортсменам, яким необхідно підсушитися і набрати м'язову масу, також можна вживати ізолят соєвого білка. Рекомендується приймати добавку двічі в день: приблизно за годину до тренування, а потім в період вуглеводного вікна, коли організм найбільш сприйнятливий до засвоєння нутрієнтів.
Не забувайте, що рослинний білок засвоюється значно повільніше, ніж сироватковий. Його рекомендується пити між прийомами їжі і перед сном. Для більш якісної сушки і формування рельєфу м'язів спортсмени чергують прийом соєвого ізоляту з швидкими білками.
Рецепти з використанням соєвого ізоляту
Добавку обов'язково розбавляють якою-небудь рідиною. Це дає широке поле для експериментів по частині смаку і користі.
- Смачний і поживний коктейль готують з молока або йогурту з малою жирністю і банана. На склянку молочного продукту береться один банан середньої величини і одна мірна ложка ізоляту. Інгредієнти змішуються в блендері. Вживати такий коктейль можна замість одного з прийомів їжі або за 30-40 хвилин до тренування.
- Ще один рецепт корисного коктейлю включає в себе консервовані абрикоси або персики і вівсяні пластівці. Знадобиться кілька фруктів, столова ложка пластівців дрібного помелу (№3) і склянку чистої, краще кип'яченої, води. Інгредієнти змішуються за допомогою блендера з додаванням однієї мірної ложки ізоляту.
- Використовують ізольований соєвий білок і при приготуванні страв. У числі популярних рецептів - яловичі котлети з білковою добавкою. Знадобиться 0,5 кг яловичого фаршу, середніх розмірів головка ріпчастої цибулі, 1 куряче яйце і приправи (за смаком). Змішавши інгредієнти, додають 3 столові ложки ізоляту соєвого білка. Масу ретельно перемішують, а потім формують з неї котлетки. Перед обжаркой їх потрібно обваляти в пшеничному борошні, а потім викласти на змащену невеликою кількістю масла сковороду. Смажити по 7-8 хвилин з кожного боку. Страва готова до вживання. Можна додатково загасити обсмажені котлети, заливши їх невеликою кількістю води і помістивши в духовку на 20 хвилин (температура 180-200 градусів).
Кращі соєві ізоляти
Ізоляти соєвого білка поставляють на ринок багато виробників. Краще заплатити більше, але придбати якісний і добре ректифікований продукт.
Популярні марки соєвих ізолятів:
- Jarrow Formulas;
- Now Sports;
- GeniSoy Products;
- NovaForme;
- Bob's Red Mill.
Підсумки
Соєвий ізолят - не найкращий вибір для спортсмена, який бажає значно збільшити м'язову масу або підсушитися. Однак для людей, яким протипоказані тваринні білки, або для тих, хто за своїми міркувань не хоче їх вживати, соєві ізоляти незамінні.
